一夜之间从日营业2万到2000元 到底发生了什么?

社科院今天给大家讲个故事，一家餐饮店藏匿在小巷中，不温不火，一次偶然的机会接触到了营销，也正是这一次营销，让其从2000元的日营业额猛得提升到20000元，这条小巷从来没有这么热闹过，但出乎意外的是，没到一个月，小巷重回冷清，当然这家店，仿佛就是一夜之间，又从20000元的日营业额回到了2000元。突变的日营业额，到底发生了什么?

营业额突降的原因错综复杂，餐饮社科院将从位置、味道、价格、营销等几方面的因素为了剖析。

位置

这家店位于繁华商圈的小巷中，在法则上应该被定义为：A类商区的C类商铺。虽说地处小巷，且是一个死胡同，但相比于其他馆子来说停车更为方便。同时，成都人有苍蝇馆子情节，被深挖的一家味道不错馆子，都会被受到热捧，近一个月日营业额20000左右也从另一个方向证实这种说法的正确性。

所以，地理位置可能会增加消费者的消费寻找成本，流失部分客户，但并不是导致营业额突降的主要原因。

味道

一家店生意突降跟味道可能会有很大关系，毕竟味道是餐饮的根基，没有味道一切都无从谈起。餐饮社科院了解到，这家餐厅味道其实评价很不错，大众点评网4星评价，大多数评论都对味道给予了很高的评价;而搜索微博，虽说数据样布数量并不太多，但也从中可以窥见大多食客对这家深巷中的店铺评价不错。

那么，从侧面反映，这家店并不是因为味道导致营业额突降。

价格

根据社科院亲测以及网评综合，这家餐饮店铺人均100-120元。从目前此类型餐饮市场均价来看，仅仅是稍高。但就单说这家店面，15张桌台，一个近似苍蝇馆子的装修，服务基本为零，就连上菜都会接二连三出错，性价比就会显得相当不合算。

餐饮社科院认为，消费者是否会再次选择一家店面，并不是在消费中，而是消费后走出店面的综合感受。试问，一家味道还不错，但服务、装修基本为0，但人均却高于同类，你还会再次光临吗?毕竟同类餐饮上万家，味道不错的比比皆是，但价格却更为亲民。所以，突降营业额，价格是一个关键的成因。

营销

凭借第一次的营销活动，就火了一个月，算是相当成功的营销手段了。但在营销圈有个不成文的规则，火2次才是真的火。

第一次火，仅仅是在公众面前混个脸熟，而第二次火才能牢牢的打下根基。其次，营销如同煲汤，大火爆炒食材、除水之后，还需要小火慢炖。在如此信息爆炸的时代，仅靠一次营销活动成功，随后放置不管，势必会被海量的信息所覆盖，而消费者也会在信息潮流中忘记我们。

一个月之后，消费者基本就会记得不这家店，没有后续的跟进，旧顾客认为性价比不高，而新客人已经遗忘，营业额突降也是情理之中。

之于4点的浅析，不难看出，做餐饮是一门综合的学问。从选地段到后续营销管理，都需要一步一步的走扎实。而从这家店的失败也可以窥见，一条好的、成功的策划营销也仅仅只能维持1个月，甚至只有半个月。做好准备的餐饮店，一定把握30天的黄金时间顺势推出第二波营销高潮，从而在消费者中建立起品牌印象。  （职业餐饮网编辑  石阳）