一位餐饮同行说：未来几年经营好的餐饮，是被“标签化”的企业。也就是说，这一类企业在顾客心目中是有“标签”的。刚刚过去的“餐饮黑色11月”，仍有企业逆势上扬，如四川达州老地方酒楼，就是在当地顾客心里建立了“信任感”：这家就是“好吃”，就是“原料可靠”、就是“服务好“，一旦这个信任感建立起来以后，生意受波动的影响就小。

这样的事例表明，伴随着餐饮进入寒冬期，将来能存活下来的企业一定是有内功的企业，拼的是菜品、服务、环境，这些本来应该受餐饮企业重视、但随着互联网概念的兴起又心态浮躁被搁置的东西。

在这样的形势下，餐饮真正进入高手对决阶段，这个时期创业，没有十足功力，更难成功。

各种营销花招试过，迎来的是顾客理性选择

靠做各种营销、各种概念、各种包装进入餐饮而发财的人和事，最近几年确实不是少数。

但是大家看看身边的一些餐饮，一轮轮的营销花招拼过之后，门庭冷落，顾客最终选择的还是那些实实在在做餐饮的品牌。消费者经过这两年餐饮浮躁期洗礼之后，对种种营销手段失去了兴趣，没有实际硬功夫，将更危险。

噱头过后，顾客最终是理性选择。

这样的“成功”忽悠了很多外行人，认为“产品没什么、管理没什么”，会营销也可以风生水起。

“餐饮乱世”还可尚存，未来如此创业，将没有出路。

靠讲故事创业的时代，一去不复返

这两年以来，靠讲故事、讲情怀在餐饮界创业、获得成功，甚至融得资本，确有不少。但这样的时代也一去不再复返。

那时候，互联网餐饮刚刚兴起，他们赶上了第一波浪潮，那时候的人们有“听故事”的兴趣和“信故事”的单纯，但现在大家“听惯了、听够了”太多故事，如果现在再那样讲故事来创业，几乎没有机会了。

首先，资本遇到了寒冬期，拿到投资的难度比过去加大了至少百倍;

其次，讲故事的产品在市场上亮相后，神秘感消失，并没有特别惊艳，发展速度和规模也非常有限。

最后，这样的产品只能在一线城市中存活，在上千万的人口中，毕竟有喜欢情怀的足够多的客群，在二三四线城市中，这样的细分客群数量极其有限，并不能支撑起一家企业。

如果没有超高并凌驾于前面那些先辈们讲故事的能力，靠这个去创业，也几乎没有可能。

餐饮门槛看似低了，实则高了

餐饮门店呈数十倍的激增，竞争对手“雨后春笋”般出现，大街上每天都有发放传单——每家餐厅分到的市场份额越来越小，赚钱的难度越来越大。

餐饮招人本来就难，工资越涨越高，而且随着政府鼓励“万众创业”，更多的年轻人选择了创业，结果就是招人难上加难。

这些导致创业成本无形增高。

餐饮，看似创业门槛低，进入之后才知，门槛越来越高。

 

餐饮，再也不仅仅是开餐馆，而是做企业

最重要的，今天做餐饮绝不是以前租个门面、摆上桌子就开餐馆的时代。

因为，我们的对手，常常不是隔壁的夫妻店，不是一个厨师自己炒菜开的一个小店子，而是懂品牌运营、懂企业运作、懂专一定位的大品牌，他们有强大品牌优势、价格超低的集中采购、强大服务培训体系、超高的广告营销能力……

这些资源，都不是一般初创业者能具有的优势。

现在属于餐饮的“乱世”，看似每个人都可以一试身手，每个人都有机会，每个人只要去做都可能“前途一片光明”……  （职业餐饮网编辑  石阳）