很久以前创始人宋吉向大家阐述了传统餐饮如何利用互联网直达消费者的心智，如何用互联网工具打败对手，他认为2016年将是打赏年!

今天我的话题是：互联网直达消费者心智，带来的两个点是大家可以学习的：一个是约陌生人吃串(约撸)，一个是打赏。约撸不一定所有人能学，但是打赏所有人都可以学。

给用户定价，打通社交“匹配”的核心

我们先说一下约撸。约撸是基于微信端的社交神器，我们微信端已经有将近200万粉丝了。社交属性里最强的是咖啡，餐饮里社交属性最强的是烤串。当我们说喝杯咖啡，背后的意义不是喝咖啡，而是聊天、谈事，若我说咱们撸串去，则是侃大山。

很久以前白天不营业，只有晚上营业，夜场需求很大。有很多人有贼心但是没有贼胆，他也想跟人搭讪但是不敢，怕被拒绝没有面子。其实女神也很寂寞，只是你不敢搭讪而已。我们想让他们在线上把这件事搞定，即使被拒绝也不会被丢面子。

于是，我们研究各种社交的软件，比如说陌陌、美丽约等等，但是它们都不长久。原因出在哪儿呢?我们发现，原来他们只解决了精神层面，没有解决物质层面。好比滴滴顺风车，我家住在顺义，我在798上班，我每次拉人一次两次不要钱行，次次不要钱就没有意义了。所以商业模式一定是物质加精神才能持久。

怎么才能加物质呢?给每个人定价。你可以给自己定一百，可以给自己定一千，除此之外，也可以说自己的话题。一定价就打通了一个社交的核心：匹配。

社交的核心一定是匹配，才能有话聊，所以一定价直接让客户匹配了。因为定价一百的不会找一千的聊，这样就是屌丝找屌丝，白富美找白富美，高富帅找高富帅，整个就完全打通了。

2016年将是打赏年，海底捞、西贝也在学打赏

打赏其实就是服务，我觉得打赏很牛逼，海底捞、西贝都来考察学习了，估计西贝将落实打赏制，2016年会变成打赏年。

(1)服务的核心不是标准，是态度加真心。

大众点评和朋友反馈很久以前之前的服务是这样的：你们家的服务员太屌了，一个比一个屌，爱吃不吃，反正有人排队。不是说服务员没有激情，而是态度很屌。我反省最后总结出来一个核心点：因为老板太屌，他们都学老板，所以我以后出去要低调。

不能让他们一直这么屌下去，怎么办呢?一开始，我们制定了很多标准、微笑、流程，让服务员按照标准做。后来，让服务员别按照标准说，想怎么说就怎么说，只要说好就行了。哪怕他没有按照公司的标准服务，服务流程全错了，但是他态度很好，他发自内心的想让客人好，客人也会很开心。最后我总结出来一句话，原来服务的核心不是标准，是态度加真心。

(2)打赏，让服务员持续地发自内的心态度好

如何让他们持续的态度好，持续的发自内心呢?如果他们不是在给公司干，而是给自己干就可以。于是我们推出了打赏，还有台卡：服务员胸前有一个二维码，客人觉得服务满意可以扫码打赏，四块钱一次。

这个一推出可不得了：服务有提升吗?真有提升，很久以前以前在全国的店面，大众点评有五颗星的只有五家，打赏机制推出以后，现在很久以前在全国的店面五颗星已经有25家了，今年年底所有的店面都会成为五颗星。

总而言之，服务的本质是满足人类没有被未被满足的需求。靠谁来满足?靠你跳出来向软连接的服务员，靠他来满足。

(3)打赏，颠覆餐饮行业管理架构

打赏机制更深一步，它不仅提升了服务，更是颠覆了餐饮行业的管理架构，甚至是服务行业的管理架构。让我们来看一下整个服务行业管理架构最初的图形：客户、员工、老板，怎么解释呢?员工给客户服务好了，客户给老板埋单，老板再拿出来一部分钱给员工发工资，这是餐企运营管理最本质的关系链条。

以后的构架全是从它进化，但是有一个前提，服务员一定要给客户服务好，如果服务不好，客户就不来，老板就没有钱给他发工资了。小老板的做法一般是在店里盯着，直接监管员工达到服务质量，但这样永远做不大。而大企业老板则通常要通过企业文化、管理制度和工作流程三大手段驱动员工保证服务水准，来维护客户、员工、老板三角关系的稳固。

但随着企业规模的不断扩大，经营管理就需要随之升级加码，比如为了保证运营体系的有效执行，就要建立老板、员工、客户三方都能互利共赢的利益分配机制，建立了分配机制就要配套考核机制，有了考核机制就要有监管。

餐饮企业的发展有个普遍规律，当开到50家店时，优秀的管理体制可以保证餐厅运营的服务质量，但当开到100家店时，即使再好的管理和制度，也会出现这样那样的问题，这就是管理边界。比如说海底捞，原来五十多家店的时候全部是五颗星，现在有一百多家店了，全部都是五颗星吗?

而打赏制的优势在于保证服务质量和客户满意度的支撑点只有一个，就是服务员是否是以优质的服务来获取顾客自愿打赏，只需保证这一方面不出现管理边界问题，企业就可以良好发展。有什么图形比这个三角图形更牢固的吗，就是太极图形，员工直达顾客，只有服务好了才能得到打赏。

打败对手最好的方法

要印证一个模式能否成功，就看它能不能给双方带来好处。让我们看打赏给员工带来什么好处：首先是物质上，普通员工一天最少得到十次打赏，就是四十块钱，一个月下来就是一千多块钱，再加上工资绩效四千多块钱，相当于普通餐厅经理的工资。精神上，客人扫他胸前二维码的举动，虽然只有四块钱，但这是对他服务的认可，人都是需要被认可的。

对于客人来说，只花四块钱就满足了一次当大爷的需求，我认为花这四块钱，比他吃任何一个串都爽。有了这个太极图形，我很有自信的说，很久以前开五百家同样都是五颗星，因为我们的支撑点就需要太极中间这个弧形，不要让员工问客人们要打赏就OK了。

打败对手最好的办法是你用的工具比他高一个纬度。这些老餐饮，比如说海底捞、西贝他们都经营三十年了，他们研究分名、分利研究到极致，你怎么比，没法比。你只能用下一个时代的工具，这样才能公平竞争。