适于中小餐饮企业的复合经营餐饮：“一店三开”

同一个饭店，由不同老板经营，早上卖油条胡辣汤，中午卖烩面快餐，晚上变成火锅店。如今，随着房租和人工成本节节攀高，想在郑州开家中等规模的餐馆并不是件容易的事，但有心人总能想到办法。记者发现，郑州餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式，不但吸引了大批食客，也为不少中小餐饮企业提供了发展思路。

早上油条中午烩面晚上火锅

中午12点左右，郑州市东风东路上一家饭店里，张先生和同事正在就餐。“两个人要两碗烩面，一个凉菜就当午饭了。”张先生说，他在附近的写字楼上班，单位离家比较远，又没有食堂，午饭基本上都是在这家饭店解决的。

“我有时候一天在这里吃两顿，早饭也是在这里解决的。”张先生的同事说，单位同事晚上聚餐，有时候也会来这家店，吃“广式火锅”。

记者注意到，张先生和他同事所说的这家饭店，有两块招牌，却分属于不同的老板：早上是一个老板，中午和晚上又是一个老板。早上卖胡辣汤、油条、米粥等早餐，中午卖烩面和黄焖鸡米饭，晚上则变成了“广式传统打边炉”的天下。

“一店三开”打天下

“现在光靠一块招牌打天下越来越难了。”这家饭店的负责人陈旭告诉记者，今年9月中旬，他和朋友一起筹资开了这家饭店，光店面租金、装修费用就花去了几十万元，中午和晚上卖烩面、黄焖鸡等快餐。

过了半个月，他们发现，店里中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。“饭店附近都是写字楼，一到晚上大多数人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，仅靠烩面、黄焖鸡，吸引力是不够的。”陈旭很快找到了原因，决定对餐厅进行改造。一个月后，餐厅晚上主营广式火锅，同时还供应原有的烩面等快餐。

事实证明，陈旭的主意还不错：改造之后的餐厅，不仅中午客满，晚上也生意兴隆。不过，面对高额的房租和人工成本，陈旭很快又有了新主意：“我们的饭店为什么不供应早餐呢?”

不过，考虑到人力成本，陈旭并没有用自己餐厅的人马去做早餐，而是选择了“出租早餐时段”：凌晨4点至上午9点半整体出租餐厅和厨房，以缓解房租压力。

而租下陈旭餐厅早餐时段的老板介绍，因为周边都是写字楼，所以吃早餐的人很多，而对他本人来说，不用专门去租店面打理，也省下了不少费用。

复合经营适合中小餐饮企业

河南省餐饮协会一名副会长称，这种复合经营模式在港台地区比较多见。他认为，对采取复合式经营模式的经营者来说，最重要的是选准消费人群。

“多元化经营是餐饮业的发展方向。”一位业内人士认为，一些餐饮店通过主副业组合，在有限场所内，使经营时间、品种和对象都扩大一倍，以此获得收益的最大化。主副业并举满足了顾客的多种需求，在稳定客源的同时也给自己带来可观的经济效益。而中小餐饮企业的优势就在于其经营方式更为灵活，能够及时根据市场的变化来调整发展方向，将单项产品做精做强，最大程度上迎合消费者的需求。

复合经营对中小餐饮企业来说，是一种有益的尝试和合作方式，但这种模式并不合适中高档餐饮业。