萎靡了近一年多的住宿餐饮行业终于迎来了春天!昨日，市统计局发布了《一季度扬州消费品市场运行情况分析》显示，一季度，我市消费品市场平稳开局，全市实现社会消费品零售总额302.81亿元，同比增长11.7%，而市区中高端住餐企业生意出现回暖局面。

大环境

中高端住餐企业逐渐回暖

去年一季度，受中央“八项规定”的影响，住宿餐饮业营业额整体下滑，行业经营环境遭遇“寒流”，纳入限上统计的中高档酒店营业额骤降，中高端餐饮尤其是四星级以上饭店、宾馆营业额下滑明显，经营状况不容乐观。

一年来，高端住餐企业纷纷转型经营，成效初显，13家四星级以上饭店(其中五星级3家，四星级10家)合计营业额增幅同比下降3.6%，降幅比去年同期收窄11.3个百分点。

扬州云鹤金陵大饭店转变观念，推出“亲民”下午茶、80元优享主题自助餐等新业务，去年一季度、去年全年、今年一季度的营业额增幅分别为-27.4%、-10.9%、0.9%，经营情况明显好转;花园国际大酒店去年一季度、去年全年、今年一季度的营业额增幅分别为-1.9%、2.5%、7.4%，呈恢复性增长态势。

大众餐饮业率先回稳增长

从去年年初开始，全市酒店食肆消费与全国同步遭遇寒冬，尤其是高端餐饮行业增长乏力，经营惨淡。

高端餐饮遇冷，餐饮行业面临集体转型。一年前，扬城餐饮业中，中高档人均餐标在200—500元，一些会所制餐饮企业的餐标甚至达到500元—1000元，目前中高档人均消费的餐标在120—200元之间，包厢的最低人均消费已经降至了80元/客。

尽管一季度，我市餐饮业实现消费总额24.38亿元，同比仍下降0.9%，但大众餐饮业已率先呈现回稳迹象。

一季度，扬州一些知名大众餐饮企业如食为天、老妈米线、宝宝熊等均维持了健康发展态势，新城花园茶楼、李氏传家菜餐饮有限公司、大明寺素食坊餐饮发展有限公司等营业额同比增幅均超过10%，冶春餐饮股份有限公司更是保持了23.7%的高增长率。

谋转型

冶春高成长怎么得来?

从去年至今，冶春餐饮股份有限公司根据市场定位，设立了冶春包子铺、冶春茶社分店、冶春小馆等三种经营品牌，以适应不同的市场需求。

其中，冶春包子铺面向社区服务;冶春茶社分店针对各商业街或不同行政区，扩张经营;冶春小馆则主要为市民和游客提供便捷服务，营业时间从早上6:30至晚上10点，几乎涵盖了扬州人的一日三餐和小中、下午茶、夜宵。

分级定位后，冶春的扩张非常迅猛。近半年多以来，仅冶春茶社分店就有京华城店、江都店、扬州商城店、虹桥坊店等开业，经营模式包括直营、加盟、合作经营等。冶春茶社老店御码头店改造后，专门辟出区域开设冶春小馆进行散客接待，冶春小馆还有平山堂店，均于今年五一正式营业。

餐饮业职业经理人王罗庚表示，冶春的转型具有一定的借鉴意义，“在发展模式上引入现代的企业发展模式，冶春不拘泥于以往高举高打的开店模式，利用加盟店和合作经营店，引入资本和人才，在保留传统的同时，成功走出了自己的扩张之路。”

看趋势

大众餐饮市场竞争加剧

注重回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。然而，我市餐饮市场是否就此迎来新景气度，由此产生向上拐点?对此，大多数业内人士表示否定。

市烹饪协会秘书长邱扬毅认为，随着高端餐饮不断向大众转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，再加上发展环境依然复杂，整个行业仍需继续苦练内功。

不过，鉴于餐饮业转型效果初显，餐饮市场发展更趋理性，邱扬毅表示，对2014年全年餐饮业的走势持谨慎乐观态度。“在经历行业洗牌后，在接下来的几个月整个餐饮行业收入增速有望恢复性增长。”

据介绍，竞争更趋激烈的大众餐饮市场，有望对市民带来更多的实惠。过去很多从业者没有找准为谁服务的定位，餐饮业是一种畸形发展模式，天天围在公款消费人员、暴发户身边转，脱离了餐饮的本质。今后，更多特色、更优服务，将成为扬州餐饮业的竞争焦点。