2006年，当我们在窗明几净的环境里享受美味的时候，可能某一道菜会让你大加赞叹，由之你可能记住了这个菜名，或者饭店的名字，但是对于做这道菜的人，或者这个酒店的经营者你可能没有心思去深究。2006美食人物回顾就是让你去了解这些美味的“制造者”。

茹明亮：打造陕西自己的酒店管理精英团队

现任职务：陕西旅游饭店管理公司总经理

创业感言：在平凡中不断创新，在竞争中追求卓越。

执掌品牌：西安宾馆、唐城宾馆、东方大酒店、粤菜皇

辉煌业绩： 1982年至2004年，先后在西安宾馆、东方大酒店和唐城宾馆工作，曾先后出任这三店副总经理、总经理、党委书记；2004年至今任陕西旅游饭店管理公司总经理、党委书记。

2002年，茹明亮率先在西安宾馆实施工资改革，创建有效激励机制，大大提升了西安宾馆的竞争力和凝聚力。2004年陕西旅游饭店管理公司成立，茹明亮结合多年酒店管理实践，制定并切实执行了一系列管理规范、方案、办法和制度，建立培训体系和人才后备库，加大考核力度，充分挖掘资源潜力，合理配置现有资源，使公司所属饭店基础管理和服务质量得到了快速的提升。西安宾馆、唐城宾馆、东方大酒店和富凯酒店在管理公司的科学管理下，营业收入上不断创出历史新高。除了西安，目前，管理公司还在韩城、上海、山西等地成功托管了12家饭店、酒楼，都取得了良好的效果。与天水以及河南、山西、东北、湖南、山西、甘肃等地的多家饭店达成了合作意向。公司的业务范围已由单一的委托管理向承包经营、咨询、带资管理、合作管理等方向发展。

　　茹明亮的“总经理要当好‘首席服务员’”理念备受酒店管理界肯赞。他要求总经理首先要为员工做好服务，关心员工的工作、学习，为员工创造良好的环境，然后通过员工去服务好客人。

　　对于目前管理公司取得的骄人的业绩，茹明亮表示不会满足，成功是未来的。但值得欣慰的是公司管理的酒店在不断求新变化。对工作永不满足，但对生活，他很知足。他认为，拥有健康的身体，有员工兢兢业业的工作，应该心存感激。

聂磊：让中国味道香飘世界

现任职务：陕西川渝人家董事长

创业感言：凡事需要从细节着手，细节成就宏大

执掌品牌：川渝人家、天府十八香

　　辉煌业绩：1992年—1994年从事个体服装经营，1995年与廖东合作组建陕西东东包餐饮食品连锁公司，1996年成立今日标准办公设备有限公司，2000年，他的第一家“川渝人家”诞生。在此后的五年里，“川渝人家”第二、第三、第四、第五、第六家分店和“秦唐一号”相继开业。2005年9月，“川渝人家”第二品牌——天府十八香，开始面向全国招商，目前已拥有两家直营店、四家加盟店。

　　聂磊对他的员工关爱有加，他经常说：公司的每一个员工都是公司宝贵的财富，你们的健康和安全，不仅维系着公司的兴衰，更关系到你们家庭的幸福。愿每一员工在健康快乐中建功立业，与企业一道走向成功。

　　在聂磊及其团队的努力下，“川渝人家”位列2005年“陕西餐饮30强企业”第二名，2006年，“川渝人家”被评为陕西省著名商标。聂磊先后荣获“陕西省十大风云人物” 、“全国商业优秀创业企业家”、“首届全国饭店业优秀企业家”等荣誉称号。

　然而，聂磊并不满足这些荣誉，他的目标不是经营几个一般意义上的川菜店面，而是要发展成一个全国性的品牌，让中国味道飘香世界。

张黑喜：用智慧设计和管理厨房

任职务：韩城市太史酒楼总经理

创业感言：一个好老板要做好三重角色：老总、师父、父亲

执掌品牌：太史酒楼

辉煌业绩：1991年下海，创建了太史酒楼，潜心研究菜品，突破传统的烹调技艺，他开发出的“滋补带皮驴肉”、“扒猪脸”等二十多种名菜和“黑喜”牌系列成套桌饭誉满韩城。

在太史酒楼厨房，记者发现其窗帘是洁白的，烟囱道贴白瓷砖，烟尘、油渍很少，噪音很小。下水道、泔水通路、垃圾口、排风设施都很简单却别致。与很多大酒楼、酒店的厨房相比，张黑喜的厨房，显得很简单，却更有效。张黑喜亲自演示无油烟炒菜，看着滚烫发红的锅，用手摸其锅边沿，却是凉的。看似简单的炒菜，蕴含了很多以前未曾被人揭示的诀窍。有人说，张黑喜是用智慧设计和管理厨房。

张黑喜关爱员工，教他们如何做人，关心他们的生活起居。为了员工睡觉暖和，在员工还没有起床时，他已经在院子里挖渠安装暖气管道，员工家人生病，他大方地捐款救助。在太史酒楼员工心里，张黑喜不仅是一个精于商道、善于管理的老总，还是一个了不起的师父，也是一位慈爱的父亲。

刘凤凯：充满激情的陕菜国宴大师

现任职务：陕西福润德商务会馆行政总厨

创业感言：做厨艺，也要能接纳外来知识，尊重他人，共同发展。

执掌品牌：蝎子宴

辉煌业绩：刘凤凯1978年被派驻南斯拉夫大使馆任厨师长。1985年回国后，调任陕西宾馆总厨。1989年中国友谊饭店集团在陕西宾馆学术研讨比赛中获厨艺第一名。1991年终于成功研制出了有160多个菜品的“中华蝎子宴”。刘凤凯先生多次代表国家到美国、法国等国传授中国菜，进行中国饮食文化和国际烹饪技术交流，并且多次获得国际烹饪奖。刘凤凯为新时期陕菜的振兴和发展做出了卓越贡献。还先后被认定为陕西特级烹饪大师、中国烹饪大师、中华神厨等。

　　他继承我国传统技艺，勇于创新，先后研制出“三秦小宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。其中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。近年来，他在“福润德”推出陕菜国宴深受省内外美食者好评。如今，刘凤凯又在潜心研制“周秦汉唐宴”。

刘凤凯胸怀博大，善于与各派系烹饪专家和爱好者交流。如今他接收了很多川菜、粤菜、湘菜等其他菜系名厨为弟子，广泛推广陕菜文化。

张荣生：打造川菜第一品牌

现任职务：“国力仁和”执行董事、总经理

创业感言：热爱生活，珍惜每一天，让每刻都精彩！

执掌品牌：国力仁和川菜、长安小调火锅、汉方驿栈浴足

辉煌业绩： 2001年7月将“仁和川菜”带到古城西安，创立了西安第一家大型川菜馆，成功打造了国力仁和川菜的品牌，从而改变了西安人对川菜街边小店的认识。历经短短两年，打造出了陕西人最喜爱的川菜之一。2003年岁末，国力仁和川菜进驻西安高新区，2006年1月，国力仁和川菜强势登陆西门外西关正街，结合川菜、火锅、足浴、棋牌这一富有创新意识的超前思维为古城人民又创休闲餐饮全新力作。西华门店也将于2007年1月盛大开业。

张荣生是一位名副其实的美食家，他对菜品，特别是川菜有着特别的感觉。他把国力仁和川菜做到了一个较高的境界，一直坚持以味道“说话”，正因为如此，“国力仁和”川菜在古城西安，乃至全省拥有了很高的知名度和美誉度。他对自己要求很严格，而对员工却非常理解、宽容。他以独特的人格魅力吸引了一大批人才，打造了一个精英团队，在陕西铸造成都川菜第一品牌。

王珺心存江海 志越秦川

现任职务：西安江海肥牛酒店总经理

创业感言：做人，以正养心，以善养气；做事，以迂为直，以患为利。

执掌品牌：“江海肥牛”、“福天韩式烧烤”、“福天阁茶楼”、“淳化秦川牛养殖基地”

辉煌历程：２０００年，西安江海肥牛大酒店开业，王珺从此涉足餐饮经营管理。“江海肥牛”在她的悉心呵护下，目前已发展成９家店面、总营业面积超过１２０００平米的“陕西餐饮３０强企业”，她率领 “江海肥牛火锅”高举“陕西人自己的火锅”、“自家肥牛自家卖”的旗帜，把陕西自己人的火锅做成了名牌，“江海肥牛火锅”品牌店在三秦大地上处处开花。 “江海肥牛火锅”先后获得了“中华名火锅”、“中国名宴”、“陕西餐饮名店”、“陕西名火锅”等称号，而且还是陕西省农业厅惟一指定的“秦川牛肉指定展示酒店”。

作为一个女性，王珺为人坚忍、执著、善良、真诚，在企业经营上的长袖善舞让她在激烈的市场竞争中游刃有余；而在工作之余对员工的悉心体贴和关怀，让“江海肥牛”更像是一个大的家庭，让更多的员工能够稳定地参与到“江海肥牛”的事业之中；而她对生活的热爱，处事的干脆、洒脱，无不感染着她身边的每一个人；她青春洋溢的笑容就像是花儿一样，时时刻刻都能让她周围的人感受到她那种勇于拼搏创新而又不失享受生活的健康心态。

张建：让“京福华”融入西部

现任职务：陕西京福华餐饮有限公司总经理

创业感言：我们只做小火锅，我们只会做火锅。

执掌品牌： “京福华”、“一尊皇牛”

　　辉煌历程：１９９９年加入“京福华”团队。２００４年驻守西安，负责陕西“京福华”所辖各店事务，开发西部市场。目前陕西京福华公司在西安拥有三家“京福华”店，在渭南开设了“一尊皇牛”，咸阳“一尊皇牛”将于春节前开业。

“京福华”被中国企业文化促进会、中国十大影响力品牌推选组织委员会认证为“中国行业十大影响力品牌”，被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸纳为会员单位，被中国烹饪协会、全国餐饮绿色消费工程组委会授予全国绿色餐饮企业；２００５年度被国家商务部评为全国餐饮企业１００强企业。

　　张建始终坚持一个理念：把“京福华”、“一尊皇牛”作为肥牛行业的第一品牌来做。不管付出多少艰辛，也要把品牌创建成为名牌，打造并捍卫金字品牌。他的目标是让“京福华”、“一尊皇牛”成为西部人生活的一部分。

　　在管理上，他坚持以人为本，充分发挥团队内各岗、各人的强项、专长和主观能动性，把企业发展和个人价值的体现有机融合，以获得强大的执行力，实现企业持续有效发展。

肖见明：让川菜无国界

现任职务：西安丰庆飘香酒楼技术总监

创业感言： 音乐无国界，川菜没有国界。

执掌品牌： “飘香川菜”

辉煌历程：１９９１年任成都锦水苑酒楼总厨；１９９６年参加筹建成都银杏川菜馆工作并任总厨；１９９７年任成都飘香园老牌川菜馆总厨、总监；２０００年５月应香港五星级君悦酒店特邀主办“川菜美食节”，轰动一时，提高了川菜的美誉度。

　　他不仅向人们宣传川菜本身的魅力，还对川菜文化提出了自己独到的见解，曾陆续在《中国烹饪》、《成都晚报》、《成都商报》等报刊上发表文章，其中有《论名厨》、《川菜出川带来的思考》、《川菜创新》等。

“用特殊的调味料和调味手段及自有的烹调原料，用别于其他菜系的独特烹调方法，结合川人悠久的传统饮食习俗而形成的菜系”，肖见明通过对传统川菜的深入研究，结合自己几十年的实践，对川菜下了如此定义，并以此理论指导川菜创新。他认为，菜肴的色彩搭配等要对食客有视觉冲击力，要能够激起客人的食欲，但切莫哗众取宠。要迎合大多数人的口味，不要一味去迎合那些专家、学者的口味。肖见明凭其精湛的技术和渊博的理论被很多业界人士尊称为“新一代川菜掌门人”。