舟山海鲜，闻名遐迩。海鲜排档、渔家宴，体现了浓郁海洋海岛特色的海鲜美食文化。自2003年起，我市已连续举办四届舟山海鲜美食文化节，促进了海鲜餐饮文化的发展，打响了“中国海鲜，吃在舟山”的品牌。以沈家门夜排档为例，近百家摊位，地道的舟山海鲜和特色小吃，每年吸引中外游客百万人次。

　　近年来，我市餐饮业增速空前。据统计，去年我市餐饮业零售额达到13.8亿元，比2000年净增7.7亿元，增长1.3倍，占社会消费品零售总额的13.8%，比2000年提高3.5个百分点，成为社会消费品零售额中发展较快的行业和三产的一大亮点。今年1～10月份，全市餐饮业继续保持快速增长，实现零售额12.84亿元，同比增长17.2%，高出社会消费品零售总额增幅的3.1个百分点。

　　据不完全统计，全市有各类餐饮单位2500个左右，从业人员约4万人。目前，全市个体、私营、股份制等民营餐饮企业（包括个体工商户）已占全市餐饮业的98%，国有及国有控股餐饮企业所占比例不足2%，外商投资餐饮企业有肯德基和麦当劳。餐饮业正逐步向集团化发展，如浙江海中洲旅业有限公司，旗下有新华侨、海中洲等5家星级饭店及1家旅行社；本土小规模餐饮企业把发展连锁经营作为其扩大规模、占领市场的重要途径，如来必堡、华必和、工农兵、木子苑等，其中来必堡已走出舟山，在市外开设连锁门店近50家；与此同时，市外品牌餐饮连锁企业逐步渗透我市，如江南甲第、九佰碗、虞记真锅、上岛咖啡等以加盟形式纷纷登陆。目前全市限额以上餐饮企业近百家，从业人员约7000人。

　　我市餐饮市场发展虽然形势看好，但也遇到了一些困难和挑战。据市经贸委副主任贝璐国介绍，行业整体实力不强，多数企业“小、散、弱”，抗风险能力差，在激烈的市场竞争中关门、转让、倒闭现象时有发生。全市餐饮连锁企业仅10家左右，在市内所拥有的连锁门店约30个，多数连锁企业门店仅2个，经营规模和经营效益难以显现。行业发展环境不容乐观，高价水、高价电，及刷卡手续费偏高，加大了经营成本。从业人员以初中、高中文化的居多，文化素质偏低，且
由于劳动强度较大，薪酬相对较低，因此出现很多企业招服务员难和服务员跳槽频繁的现象。产品创新能力不足，所推菜式克隆现象严重，什么菜式热销，随后都跟着上，很多饭店80%左右的菜品类同。质量标准、卫生标准和营养标准方面的工作做得还不够，餐饮产品生产有待标准化。

　　如何进一步做大做强我市的餐饮业？贝璐国认为，目前我市人均GDP已超过3000美元，正逐步进入服务业快速发展时期，所以政府要做好餐饮网点的发展规划，加强对餐饮行业的指导和支持，在扩大招商引资的同时，积极鼓励本地餐饮企业做大做强。要让餐饮业享受与工业同等的优惠政策，进一步放宽餐饮企业市场准入条件，建立常设性的服务业引导专项资金和重点餐饮企业联系制度。引导餐饮企业创品牌，力争培育一批名牌菜和名牌餐饮企业，提高舟山餐饮特别是海
鲜美食品牌在全省甚至全国的知名度。积极整合现有餐饮企业资源，培育一批餐饮示范企业，形成餐饮行业的“龙头”、“旗舰”企业。对已形成一定知名度，有一定经营规模的餐饮企业，要引导其利用自身优势发展连锁经营，增强对区外、市外市场的辐射力，力争通过几年的努力，培育一批在全省、全国叫得响的能代表舟山形象的龙头餐饮企业。加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合素质。引导餐饮企业深入挖掘海鲜美食的传统文化，加强地方特色菜点的研究、升和开发，提升海鲜美食文化品位。同时，企业要进一步加强内部管理，抓好食品安全管理制度和规范化建设，加强诚信服务，严把服务质量关。