第十二章、餐厅内应注意的事项
一、 接待要领
1、 当客人踏进门来应含笑鞠躬，千万不要忘记招呼。
2、 引导客人至桌子时应拉出椅子，请其坐下，使其靠近桌子坐下。
3、 与客人说话，要口齿清晰。
4、 客人有什么奇异举动，更不要谈笑批评。
5、 不得介入客人的谈话。
6、 如遇到客人为难，必须忍耐，不得生气，亦应向上司报告。
7、 客人的定菜，就重复说一遍。
8、 如果不甚明了的事应立即报告上司，不得含糊处理。
9、 接受客人点单时，应站在客人的左边，易于谈话。
10、点单的记录，应农牧民清楚明了，不得事后再向客人查询。
11、如客人有无理的订菜，做不出的料理， 或无信马由缰时应以柔和的口气予以解释。在可能的范围内给予客人方便。
二、 服务技术
1、 菜肴从客人的左侧送入，右侧退出为原则。
2、 饮料从客人的右侧送入，右侧退出为原则。
3、 在地形或餐厅无法正常服务时，以客人安逸舒适为原则。
4、 使用托盘时，以左手平衡搬运。
5、 较重的东西放在托盘中间。
6、 如有不明确的地方，应立即向上请示。
7、 倒水时不可拿起杯子倒。
8、 记住常客，尤其是顾客的姓名及嗜好。
9、 餐桌上的器具，餐柜上的盐、糖、胡椒等要常留意填补，烟灰要时常更换（烟缸里的烟头不得超过三个烟头）。
三、 同事间的协调：
餐厅服务最要紧的是如何产生良好的服务项，也是服务人员在餐厅的工作成就，但只靠一个人的努力怎样也不能产生痕好的服务。最紧要的是，相互之间的协调，大家要分工合作推行业务，酢愉快的气氛，才能达到服务至上的目的。
1、 合作至上。
2、 勤务中不要太亲近的讲话。
3、 不要同时集合在一个角落。
4、 不得在餐厅内接听私人电话。
5、 定期开会，讨论
菜单及服务问题，以便随时改进。
6、 每天二次例会。
领班、主管、
厨师长、吧台长每月底交一份工作小结报告。
四、 卫生问题：
我们在餐厅工作的服务人员，对于卫生管理，尤其不得疏忽，必须研究学习这方面的专门知识，如：
1、 食品卫生
2、 公众卫生
3、 环境卫生
4、 个人卫生
五、 其他应注意的事项：
1、 刚开店及关店时间前来的客人，应特别给予方便，抱怨最多的客人，常在这个时候发生。
2、 餐厅内的装饰品，应好好爱惜保护。
3、 客人离开后，注意有无遗留物。
4、 当发现有遗留物时，立即把餐桌号码以及时间注明呈送上司输招领。
5、 有任何不明白的事情都得向上司报告或请教他人。
6、 客人要离开时，应以笑送客人，并说：谢谢您！欢迎您下次光临！对餐厅的设备要认识清楚（如电气开关、音乐、冷气、温度调整器的操作）。
7、 餐厅营业时间亦不可不知，不可给客人询问时，一问三不知，接到预订桌位时，立刻制成记录，注明日期、时间、人数及内容以便报告上级。
六、 替客人选择座位，应注意以下原则：
1、 肥满而年老的客人应尽量安排在靠近餐厅的入口处。
2、 还有小孩的客人尽量请他们坐在角落，以免小孩的哭声影响别人。
3、 服饰华丽，打扮时髦的客人，请他们坐于易见的地方。
4、 年轻的夫妻或情侣，选个较偏僻的地方。
5、 单独的客人，应选窗边，不可选项在中央。
6、 警察（公安）或税务人员应该靠近入口的地方，而且不易使人注目的地方为宜。
阅读更多相关知识，返回【
咖啡店经营 】栏目列表
