第七章注意事项
一、服务规章
1． 微笑：是对顾客表示衷心的欢迎，应常面还微笑；
2． 视仪：任何时候必须尊敬顾客、上司，并向顾客用上司问好；
3． 效率：处理工作时必须发挥高效率；
4． 勤勉：工作时应具备有勤勉精神；
5． 忠诚：是员工必须具备的最基本条件；
6． 责任：员工应保障咖啡店的名誉，不应在他人面前道是非；
7． 主动：主动完成工作，日常事务不应等上级指示才去做。
二、 服务小费
1． 员工不得以任何方式向客人主动索取小费；
2． 小费分配一律交与部门统一安排。
第八章工作安全
注意安全，是我们每一位员工的神圣职责，目的是为了咖啡店，客人、您和您的同事，应留心在意各项安全措施，防范于前。
一、 火警
所有员工必须牢记火警电话号码及讯号，熟悉安全信道及灭火器材的正常使用方法如发生火警，无论程度大小，必须做到以下行动：
1． 镇静，不可心慌失措；
2． 找附近同事予以帮助，利用附近的灭火器灭火；
3． 使客人保持镇静，协助客人撤离火警现场；
4． 切勿搭乘电梯，电流引起的火灾，切勿用水或泡沫灭火设备；
5． 及时通知上级领导。
二、意外
1． 如发生意外，应随机控制场面，并及时通知当值主管；
2． 如发现客人有精神病患者，酒醉者，无理取闹者应及时通知当值主管；
3． 在宿舍或工作场合值班不得留宿非本店人员；
4． 员工上下班前要认真检查责任区，及时消除不安全隐患。
第九章、住宿人员规章制度
为了给员工有一个良好的生活环境，保证人身财物安全，共同遵守社会治安条例，遵守小区有关规定，本公司特制定以下规章：
1． 在宿舍人员应遵守社会公德，不得妨碍他（她）人休息；
2． 宿舍员工不得随意丢弃废纸，在宿舍内饲养动物，影响宿舍环境卫生；
3． 不得擅自带陌生人进宿舍或留宿，不得有打架、斗殴、赌博现象；
4． 不得随意破坏公用设、设施，对公用设备设施应爱护、爱惜，如破坏，应予以赔偿；
5． 不得在寝室内大声喧哗，打闹，尤其是夜班员工下班后，以免影响邻居、他人休息；
6． 宿舍必须安排员工实行轮流卫生值班日，检查设备设施的安全使用；
7． 禁止在宿舍内旋转危险品、易燃品和不洁物品，注意防火安全；
8． 离开宿舍必须关掉电灯等电器设备。水、电煤气应节约使用，避免浪费；
9． 禁止将宿舍用于进行违法活动；
10． 宿舍员工应当保持个人良好卫生，不得随意乱放衣物、用品胡乱放置，不得乱拿使用别人的物品。
11． 卫生间必须保持干净、清洁、无异味、不积水，保持水道畅通干净整洁；
12． 发扬团队精神、互相协作，共同保持和维护良好的环境。
以上规章制度必须严格遵守，违者重罚！
一 、个人卫生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被子辱，勤换工作服。做到三不：不挑牙、不挖鼻孔、不抓头皮。
2、 上班前和大小便后要洗手。
3、 要有健康意识，定期作身体检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应报请上司，休假疗养好再上班。
4、 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，并经常进行检查督促，是个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品、顾客咳嗽，打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟。
2、 手指不可接触到食物，也不可碰触杯口、刀尖、筷子前端与汤匙盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布，每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消减细菌，托盘等工具必须保持清洁。
4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的
餐饮坚决不出售。
5、 从盘上掉落下来的食物不可给客人使用。
6、 不可使用掉落地上的餐具。
7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆、用。
8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水处。
9、 不同的食物，不要随便混淆，以免有损味道。
10、 在服务过程中要留心用餐者，发现病态者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、 在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
三、环境卫生
餐厅的环境卫生主要包括：餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房、吧台）绿化带、停车场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”即：定人、定时、定物、定质量，划区分工，做好处处有人清洁，勤检查，保证时时清洁，要做到营业前整理，营业后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生经常化，制度化。
1、 餐厅要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗要明净，地板要清洁，桌椅要整洁。包括对每个楼层、每个区域的画框和装饰品进行清理。
2、 随时清除垃圾、废物，要提醒客人不要将残渣吐到地上。
3、 厕所要勤冲洗，勤打扫，做到无异味。
4、 要采取有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁也不可忽视，这往往是留给客人的第一印象。
6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是四过关：一刮、二洗、三冲、四消毒，保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
1、 刮：餐具洗涤前，现刮去盘、碗中的剩菜，并将大、小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。
2、 洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或与水中放适量洗洁精，以去油腻。
3、 冲：洗涤后用清水冲干净。
4、 消毒：常用的消毒法如蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。
五、食品卫生
食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与天然水隔离。
厨房人员在出菜过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。
从原料到成品实行：采购员不买腐烂变质的原料，
厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
第十一章、餐厅工作人员必须具备的条件
一、头脑以及眼睛、手脚、心情等的活用
1、 头脑的活用：反应要敏捷，记忆力要正确，要有丰富的常识。
2、 眼睛的活用：时常留意客人的表情，注意客人的动作。
3、 手脚：手脚的举止，需要配合适当适时的要求，不要有浪费的动作。
4、 心情：经常沉着而冷静的心情服务客人。
5、 语言：讲话要有礼貌，声音清晰大小适中，使用正确、标准的语言。
6、 态度：经常以有常识的人自任，要有亲切诚恳的态度。
二、卫生与服装
1、 手指甲：服务前应洗手干净，尤其注意修剪清洁指甲，女子除无色的指甲油外不得使用。
2、 头发：不要仿效流行发式，梳理整洁，男子应定时理发，涂上适当味淡的发油。头发不宜过肩，女服务员长发要梳统一的发结。
3、 脸部：脸上的化妆要清淡，口红要用薄色型，不要画眉涂眼或浓妆，宜保持朴素淡雅的外观。
4、 香水：香水的气味容易影响及破坏餐食的美味及室内的气氛，故不宜使用除臭剂。
5、 汗水：宜使用能吸收汗水的汗衫，注意汗水不要渗出上衣，汗衫应在发汗臭以前更换。
6、 口臭：吃用葱蒜等持久有强味的食物后，应特别注意口臭，牙齿要刷洗干净。原则上规定营业前不允许信用有腥臭和异味的食物。
7、 鞋与袜子：袜子每天要更换，皮鞋时常要擦亮，不要使用指定以外的颜色。
8、 制服：穿整洁的制服，男生裤子要显出线条，围巾帽子要维护良好状态。衬衫要烫平不得有破损，特别注意其领子，袖子及衣扣。
9、 首饰：除开必要的结婚戒指或手表外，服务员不应带过多的首饰（耳环、戒指、手链等）
三、守则
1、 不要挑剔别人或与任何人发生争论。
2、 当服务人员工作非常卓越时，就予以表扬。
3、 当服务人员需要帮忙时，在你的可能范围内协助，但不要超过必要范围，以妨碍别人工作。
4、 按时上下班，并按规定穿制服。
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