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咖啡服务程序与标准

餐饮管理职业餐饮网 2012年07月20日

咖啡服务程序与标准

序号程序标准

１准备餐具（１）咖啡具必须配套使用

（２）咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净

无污，无破损，无水迹。

２准备咖啡（１）将制好的咖啡装入咖啡壶

（２）启开淡奶听，在奶盅中装２／３淡奶

（３）准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按

每人各２袋标准装入糖缸

（４）咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80℃

３摆咖啡具（１）咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯

柄朝右

（２）咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右

（３）奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2～3人套摆放

（４）摆放餐具时应使用托盘

４服务咖啡（１）翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒

在客人杯中

（２）服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺序时针方

向

（３）倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起

５添咖啡（１）及时为客人添１～２次咖啡

（２）第三次添加时需告知客人要追加订单

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