服务质量检查标准

1

客人进入餐厅或在客人路过时，是否主动问候，表示欢迎？

2

迎接宾客是否使用服务敬语？

3

在通道上路遇客人是否礼让并问候？

4

使用敬语时是否行礼？

5

是否协助宾客入座？

6

是否为宾客斟酒并说：“请用菜”？

7

是否为客人积极推销菜点和饮品？

8

出现断档菜肴或饮料时是否主动为宾客介绍相近菜品？

9

当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否主动安慰客人？

10

斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？

11

斟倒酒水时，是否按操作规程进行？

12

上第一道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了祝各位贵宾用餐愉快”？

13

上菜时，是否向宾客报菜名？

14

是否为宾客派菜或派汤？

15

派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？

16

是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？

17

递送物品时，是否使用托盘？

18

宾客招呼，是否迅速到达？

19

宾客吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等，而不是立即转身”？

20

上热菜热汤时，是否提示客人？以免发生意外。

21

是否向带小孩的客人提示注意小孩的安全？

22

菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？

23

撤换餐具时，是否发出很大响声？

24

上最后一道菜时，是否告之宾客菜已上齐？

25

是否为宾客提供微笑服务？

26

是否为及时正确地更换灰缸？

27

是否为吸烟的宾客点烟？

28

遇到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？

29

为家翻宅乱弟送餐具时，是否按要求的持握手法或部位操作？

30

服务期间的站立姿势是否符合规范要求？

31

在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？

32

是否记住此用餐客人的姓名、职务？

33

客人要求结账时，是否核对过账单做到准确无误？

34

结账是否准确迅速无误？

35

结账完毕后，是否向客人表示感谢？

36

是否向客人征询意见？

37

客人起身要离开时，是否提示客人有无失落物品？

38

是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？

39

与迎宾是滞顺利交接，以防止跑单？

40

客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？

41

是否按安全检查表仔细检查？做到杜绝事故发生。

42

是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理？

1

工作时间有无相聚闲谈或窃窃私语？

2

工作时间有无大声喧哗？

3

工作时间有无出现串岗或空岗？

4

工作时间有无打私人电话？

5

有无在营业区域内随意走动？

6

有无抱手臂或手插入衣袋现象？

7

工作时间，有无在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象？

8

上班时间有无看书报，干私人活？

9

有无在客人而前打哈欠，伸懒腰的行为？

10

工作期间有无倚靠趴的现象出现？

11

有无对宾客指指点点或对宾客的物品进行评价的现象？

12

有无嘲笑客人失慎的现象？

13

有无在宾客投诉时辩解的现象？

14

有无随背景音乐哼唱现象？

15

有无不理会宾客的现象？

16

有无在态度上，动作上向宾客撒气的现象？

17

有无对熟客过分随便的现象？

18

有无将现金等个人物品带个营业区域内？

19

有无在工作时间打闹的现象？

20

有无不为宾客提供微笑服务的？

1

餐桌座椅是否坚固牢靠？

2

台布是否干净无污渍？

3

铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿？

4

餐桌座椅是否摆放整齐？

5

骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？

6

骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？

7

汤碗是否摆在骨碟的左上方？

8

汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左？

9

筷子是否摆在骨碟在右侧，图案是否朝向座椅？

10

筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心？

11

烟灰缸摆放时是否有利于客人使用？

12

啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅？

13

台签正面是否朝向入口处便于客人寻找？

14

酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？

15

花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？

16

摆台用品的卫生是否合格？

17

摆台用品是否无破损？

18

摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新？

19

摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范要求？

20

是否符合总体要求即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？

1

检查中有无做到三个三分之一（上中下）？

2

玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘？

3

窗柜，工作台桌有无擦拭干净？

4

地面有无擦拭并保持干净明亮？

5

墙面有无擦拭并保持干净明亮？

6

天棚是否清洁无污痕？无破损？无漏水痕迹？

7

室内气味是否清新？

8

窗帘有无带灰尘味和污痕？

9

灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污痕？照明是否能正常使用？

10

餐厅内温度和通风是否正常？

11

柜内物品是否摆放整齐？

12

餐椅是否牢靠坚固？

13

餐桌餐椅是否摆放整齐？

14

广告已过期宣传品是否撕去？

15

广告宣传品有无破损、带灰尘、污痕？

16

菜单、酒水单、台签是否清洁、破损？

17

背景音乐是否适合就餐气氛？音量是否符合要求？

18

堆放杂物处是否整齐卫生？

19

吧台的台面是否已擦拭干净？

20

酒店内的装饰物有无擦拭干净？

21

总体环境质量有无达到酒店要求？