粤式餐厅的菜谱设计：
粤式餐厅的菜谱设计应根据本店的经营特色和风格定位由聘请的厨师亲手编写，菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期的活动广告。菜谱的设计要新颖多异,菜谱的设计也是宣传一个店的口碑,菜品的定价要符合当地的消费群体,不能定价太高,也不能太低,定高了会拒绝顾客进店消费,低了会让顾客怀疑菜品的原料是否新鲜或其他的问题,所以菜谱的设计和定价很重要.定期做优惠活动和感恩活动会带动顾客消费心理也会被顾客用来口头宣传店的口碑，以下经营品种价目表仅供参考。
【汤粉/面类】
精肉馄饨 6元 青菜粉/面 4元
鸡肉馄饨 6元 卤蛋粉/面 6元
鱼肉馄饨 7元 肉片粉/面 7元
牛肉馄饨 7元 卤肉粉/面 9元
鱿鱼馄饨 9元 牛腩粉/面 9元
鲜虾馄饨 12元 肉饼粉/面 9元
五宝馄饨 12元 羊肉粉/面 9元
梅菜猪肉馄饨 7元 馄饨粉/面 9元
鱼肉雪菜馄饨 9元 叉烧粉/面 9元
芹菜牛肉馄饨 9元 炸虾粉/面 12元
【炒粉/面类】
鸡蛋肉丝炒米粉8元 鸡蛋肉丝炒面8元 鸡蛋肉丝炒薯粉 8元
鸡蛋肉丝炒饭 8元牛肉炒米粉 8元 牛肉炒面 8元
牛肉炒薯粉 10元 三丝炒米粉 10元 三丝炒薯粉 10元
三丝炒面 10元 三丝炒饭 10元 扬州炒饭 10元
星州炒饭 10元 三鲜炒饭 10元 咸鱼鸡粒炒饭 10元
鲜香炒饭 12元
【粤式点心】
水晶虾饺皇 7元 鲜虾韭菜饺 7元 菜胆灌汤饺 5元
潮州粉果 5元 凤眼带子饺 5元 瑶柱烧卖 5元
五香金钱肚 5元 蚝油牛肉饺 5元 蜜汁叉烧包 5元
时菜牛肉球 5元 鸡丝粉卷 5元 鼓汁凤爪 6元
蚝黄鲜猪卷 5元 咸菜蒸猪肚 5元 南乳蒸猪手 5元
青豆牛肉烧卖 5元 蟹黄烧卖 5元 鸡肉包 5元
鲜虾咸水饺 6元 奶黄酥 4元 南瓜酥 4元
千层糕 4元 马拉糕 4元 香麻豆沙酥 4元
脆皮炸青卷 4元 开口笑 4元 香煎芋丝糕 4元
香煎韭菜饺 4元 香煎韭菜果 4元 香煎粟米饼 4元
【潮式生滚粥】
白米粥配小菜 3元 猪红粥 3元 爽滑牛肉粥 8元
生滚猪肉粥 7元 爽脆猪肝粥 7元 鲜甜鱼片粥 8元
皮蛋瘦肉粥 7元 猪红牛肉粥 8元 爽脆粉肠粥 9元
爽脆猪腰粥 9元 猪肝粉肠粥 9元 猪肝猪腰粥 9元
窝蛋牛肉粥 10元 甘香牛丸粥 10元 甘香肉丸粥 10元
本地田鸡粥 12元 生鲜虾仁粥 12元 生鲜螃蟹粥 16元
【原盅蒸饭类】 【原盅炖汤】
叉烧盅饭 13元 香菇炖凤爪 6元
烧鸭盅饭 13元 天麻炖猪脑 6元
萝卜牛腩盅饭 13元 莲子炖猪肚 6元
鼓汁排骨盅饭 13元 生地炖龙骨 6元
香菇滑鸡盅饭 13元 生地炖排骨 6元
干煸肥肠盅饭 13元 无花果炖瘦肉 6元
梅菜肉饼盅饭 12元 党参红枣炖排骨 8元
香菇排骨盅饭 13元 党参红枣炖猪心 8元
爽脆牛肉盅饭 13元 当归炖牛肉 8元
台湾卤肉盅饭 13元 花旗参炖乌鸡 10元
金牌猪手盅饭 13元 元肉淮山炖乳鸽 15元
秘制牛腩盅饭 13元 鲜人参炖乌鸡 15元
香笋鸡肾盅饭 13元
烧腊味盅饭 13元
白切鸡盅饭 15元
烧羊排盅饭 15元
秘制牛腩盅饭 15元
猪大排盅盅饭 15元
秘制羊肉盅饭 15元
(以上盅饭类均配有:青菜/例汤)
【爽滑肠粉类】 【公仔面类】
爽滑素斋肠 2元 榨菜肉丝公仔面 12元
新鲜猪肉肠 3元 回锅肉公仔面 13元
新鲜鸡蛋肠 3元 白切鸡公仔面 13元
爽滑猪肝肠 3元 蜜汁叉烧公仔面 13元
香菇肉片肠 5元 秘制牛腩公仔面 13元
香菇鸡肉肠 5元 牛腩云吞面 15元
鲜嫩鱼片肠 5元 猪手水饺面 15元
韭王牛肉肠 5元 炸酱煎蛋面 15元
秘制牛腩肠 5元 猪手牛腩面 15元
蜜汁叉烧肠 5元 叉烧牛腩面 15元
爽滑猪腰肠 6元
香葱虾肉肠 8元 (以上公仔面类均配有:奶茶/咖啡/冻饮加1元)
【清润甜品类】 【冷饮/小食类】
凉粉 2元 麦煎 2元
红豆沙 2元 马蹄糕 2元
绿豆沙 2元 香芋糕 2元
西米露 2元 萝卜糕 2元
海带绿豆 2元 秘制牛肉串 3元
番薯糖水 3元 秘制猪肉串 3元
香芋糖水 3元 炸薯条 4元
木瓜雪耳 3元 炸鸡亦 4元
马蹄红枣 3元 炸鸡腿 4元
冰糖雪梨 3元 炸馄饨 8元
元肉雪梨 3元 炸水饺 8元
元肉红枣 3元 酱爆肉丸 8元
椰汁西米露 3元 酱爆牛丸 8元
黑米炖花生 3元 酱爆鱼丸 8元
柠檬茶 3元 炸虾肉饺 12元
柠檬冰 3元 炸虾肉馄饨 12元
龟苓膏 3元 炸五宝云吞 12元
鲜奶冰 3元 百事可乐 4元
鲜奶加蛋 4元 可口可乐 4元
冷热咖啡 4元 冰红茶 4元
冷热奶茶 4元 冰绿茶 4元
鲜橙汁 6元 王老吉 4元
西瓜汁 6元 各式啤酒 时价
苹果汁 6元
雪梨汁 6元
芒果汁 6元
香蕉汁 6元
经营特色及毛利计划 ：
粤式美食的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资这18万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习惯的美食来，再规范化制作过程。
我在深圳，做的是粤式汤粉/面的特点，最大程度地表现粤式风格。
店里有十种主单美食：(1)馄饨，售价6元-12元一碗，烧制成本3元-6元，(2)粉/面，售价8元-12元一碗，用的是带有劲道的鸡蛋面，加上密制卤猪肉，还有其他的搭配。制作成本为4元-6元，这是特色粉/面，(3)炒粉/面，制作成本4元-6元，售价8元-12元，（4）粤式点心，制作成本2元-⒊5元，售价4元-7元，（5）原盅炖汤和蒸饭，制作成本3元-⒎5元，售价6元-15元。（6）生滚粥，制作成本⒈5元-8元，售价3元-16元，（7）爽滑肠粉，制作成本1元-4元，售价2元-8元，（8）公仔面，制作成本6元-7元，售价12元-15元，（9）甜品，制作成本1元-3元，售价2元-6元，（10）小食，制作成本1元-6元，售价2元-12元。餐饮业的毛利通常在50%左右，制作成本不宜超过60%，本份报表只供参考，不代表将来的营业数据。
每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月,通常一个周期是在1-3个月才能走上正轨,菜品的利润是靠厨师长的成本控制,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润。厨师要有创新的意识,不断推出创意菜品去吸引顾客。所以每个人都没100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍,有时也会因某些因素导致停业。所以我们要不怕失败,就怕不行动,相信自己的能力、相信自己的眼光,投资须谨慎。
后期收入：
每天每人平均消费8元×1日四餐约600人次=4800元4800×30天/月=144000元
144000×成本费（45%----55%）（平均）50%=72000元
144000×毛利（45%----55%）（平均）50%=72000元
毛利（45%----55%）（平均）50%=72000元-全店20人，平均工资1500元=30500元-店租金8000（120m2），员工伙食费=3000元（5元/人）-住宿费=1800（2套）-煤气费7%=15120-水电费约3000元-餐具的损耗费约100元
=月纯利润10480元×12个月约等与125760元
毛利润分析：
这种粤式餐厅，基本上24小时营业，早中晚和夜宵都能经营，则营业额3700元为保本，日目标营业额为4000-6000元，毛利率45%即毛利润为1800元-2700元，除去员工工资1017元+电费80元+水费30元伙食费每人每天5元等于100元+浪费100元加其他税收约200=1527。每天纯利润为273元-1073元以上。年纯利润为⒐8万-38w，预算误差后年纯利润约为20万左右。
总投资约18个月可回收投资资金
（注：不含设备折旧费、工商税务费、出差费、招待费、装修损耗费）
由此算您的纯利额就成几何增长了。
员工使用：
两个收款员，四个服务员收桌兼传菜，两个洗碗阿姨，五个厨师在厨房内操作，两个水吧台操作，三个派外卖，一个采购，一个领班。
员工要统一服装，员工聘用第一个月需留200元做服装押金，统一服装问题差不多算投资相抵，不算统一服装方面的投资。
员工基本工资为1200-2200元，再将每月营业额的5%做员工奖金，按出勤率平均分配。
收款：2名×1300元=2600元
服务：4名×1200元=4800元
外送：3名×1200元=3600元
阿姨：2名×1000元=2000元
采购：1名×1700元=1700元
水吧：2名×1800元=3600元
助理：1名×2200元=2200元
后厨师傅：5名×2000元=10000元
共计：人数20名=30500元