开餐厅前准备工作

心理准备
资金准备
能力准备

开店步骤
1.核算你计划经营的项目的利润率
2.根据利润率计算出你能够承受的商铺租金
3.选择适合你项目的商铺
4.商铺租赁，向房东要装修免租期
5.工程设计
6.证照办理
7.商铺装修
8.人员招募
9.设备订购
餐饮开业筹备知识   
一、目标市场地理环境   
1、   市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。   
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。  

二、行业环境分析   
目标市场主要经济指标：   
1、   企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。   
2、该市场的投资状况。   
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。   
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。   
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。   
6、消费者受教育程度。   
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。   
8、消费者人均收入。  

产业环境：   
1、商业繁盛情况。   
2、商业化的趋势与潜力。   
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。  

社会环境：   
1、当地风俗习惯。   
2、历史文化。   
3、民族结构。   
4、国际交往，主要食品原料生产流通。  

三、市场分析   
1、   经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。   
2、   分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。   
3、   竞争对手分析：   
A、   传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？   
B、   传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。   
C、   新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。  

4、   消费者分析：   
A、   该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。   
B、   该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。   
C、   目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。  

5、   在该地开店的优势策略：   
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。  

选址优化方案说明   
A、   政府拆迁风险防范   
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。   
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。   
3、避免在有产权争议地段建店。   
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。  

B、   本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。  

C、   竞争性质评估：   
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。   
2、建店营业初期避免直接的竞争。  

D、规模与外观：   
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。   
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。   
3、要考虑未来消费者的可接受能力。