4、账单的使用漏没及管理
　　收银管理中，账单的管理也至关重要，曾经发生多例酒店账单管理混乱，收银员趁机私自收费后销毁账单，截流现金收入现象。所以，在日常收银账单的管理上，应当采取以下措施来进行监控管理：
　　(1)账单使用必须填制账单控制报表，并要求收银不得跳号使用，必须连号使用。
　　(2)作废账单必须在账单上详细注明作废原因，由相关两人以上工作人员签字，收银主管审核签字确认。
　　(3)每次收款，账单作为收费单必须连同附单，食品菜单，酒水单一同附上交财务。
　　5、变更收费标准，进行作弊。
　　收银对对客结账时，将单价更改，多向客人收费，而按实际单价入账，此种作弊现象不仅给酒店造成经济损失，一旦被客人发现，更是会给酒店造成极其恶劣的影响。所以，对待此问题，一是要加强日常员工队伍教育，二是一经发现，坚决对当事人予以辞退，从而树立良好的职业氛围。
　　6、折扣折让漏洞及管理：
　　收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊，在饭店中屡见不鲜，主要表现如下：
　　(1)收银员接受在酒店无权打折管理人员打折优惠，给予有权打折管理人员越权扩大权限打折优惠。
　　(2)收银员利用工作之便，给予无权享受折扣优惠的客人进行打折优惠，如自己的亲朋好友，熟人等。
　　(3)收银员全额收款后，将账单变更为折扣优惠收款的账单，并将折扣优惠金额据为已有，从而给酒店造成损失。
　　以上问题，在很多酒店中都发生过，从酒店财务管理角度来讲，根本杜绝是不太可能，但如何做到减少损失及发生率，我们认为，首先，酒店必须明确规定各级管理人员优惠打折的权限，并以文字的形式下发执行。其次，加大夜审账务稽查力度，严格把关。并拒绝口头授权打折，对于折扣优惠的账单，必须由有效人签字后上交，并注明事由。此外，作为饭店的老板和职业经理人，都应以身作则，带头执行，财务夜审对于一切违规无效的打折优惠账单，一律退回收银，该让有效人签字的签字，该让收银员补齐折扣金额的补齐。对于打折无效的单据，绝不能开口子，否则，会给日常的经营管理造成混乱，更会使酒店形成经济损失，降低毛利率。
　　7、司机佣金提成的漏洞及管理
　　现今很多酒店为了加大营销力度，采用司机送客提成的销售手段，如有的饭店司机送客来就餐，给予每次10元的现金提成，有的饭店则是按送客的人次按每位提取。
　　这里我们主要讲的是餐饮饭店，我国的综合性星级酒店的司机佣金提成，主要指司机介绍客人住店消费的情况给予提成。
　　曾经在山东某四星级酒店，发生过出租车司机和酒店工作人员，在未有送客就餐的情况下，作弊冒领送客而领取提成的事件，虽然事后酒店将当事员工进行了严肃处理并辞退，但仍然暴露了司机佣金管理如果不够严谨，极易使人钻空子作弊问题，对此，饭店必须完善工作制约关系，规范司机佣金提取程序，审核程序，并实行‘三方’签字制度。即由前厅迎宾员(在有的饭店可是行李员或门童)、餐厅服务员、收银员三方共同填制司机佣金提成表，详细填写送客几位、就餐桌号、出租车号、就餐时间、日期等内容。并由大厅现场经理签字审批后当时发放。班次结束后送交财务审核。
　　8、酒店支付的漏洞及管理
　　酒店支付，，是饭店业的一个行业特点，又称内部招待，意即饭店自己招待的宾客或由酒店免费提供就餐的一种结算方式。它主要存在以下的漏洞：
　　(1)收银员和酒水员串通，伙同经办人随意提高就餐标准
　　(2)收银员串通吧台酒水员将部分酒水香烟记入酒店支付账，再将实物据为已有。
　　(3)收银员将个人工作失误引起的跑单、漏单制成酒店支付账单，然后冒充总经理签字上交财务。此案例曾在济南著名饭店发生过，笔者作为时任财务主管参与了处理，故对此记忆犹新。
　　以上不难看出，酒店支付，虽是免费的结算方式，但也是收银漏洞之一。故此，我们在日常管理当中，理应制定酒店支付制度，和申请酒店支付的审批程序。采用先批准，再用餐，后审核的管理方式，如酒店相关业务部门如因业务需要内部招待，必须提前到酒店办公室填写酒店支付通知单，经总经理批准后，方可持通知到餐厅就餐。餐饮部人员对于未持书面通知书的内部招待，不能按酒店支付受理。当然，为了避免类似事件发生，酒店财务部也应加大审核力度，做到熟悉酒店领导人的签字样本，熟悉酒店支付管理制度，才能做到万无一失。
　　9、用人失察导致财务信息泄露的重大漏洞
　　作为酒店的一名收银员，酒店在人员选用和使用时必须严格把关，并在实践工作中培训保密意识，保密制度。要求收银员不得向任何外人泄露酒店的销售收入等财务信息，并杜绝商业财务信息无故泄露，从而造成酒店经营被动局面和负面影响。曾经在饭店行业中发生过一例同行业酒店派自己员工去竞争对手酒店中应聘收银员，对该酒店销售收入进行摸底掌握的不正当竞争行为。当然，酒店要想杜绝此类事件发生，在加强用人管理的同时，更重要的是培养一支有着良好职业道德的优秀收银团队。
　　10、收银员业务不精而因个人过失造成的工作漏洞
　　(1) 收银员接受假钞假币，造成经济损失。
　　(2) 收银受理了无效信用卡，或发生信用卡透支损失。
　　(3) 收银员受理了假支票，或是受理空头支票
　　以上几种收银环节中的工作漏洞和种种作弊现象，，实践当中还有很多，我们不再一一列举，那么，如何在日常经营管理当中规避收银漏洞，降低并减少收银的作弊事件发生和因工作时误造成的经济损失呢，将是我们重点所要关注的。
　　三、如何加强财务管理、规避减少作弊现象
　　1、科学设置财务岗位
　　收银作为饭店财务部的一个组成部分，对其科学合理的定编定岗尤为重要，以下是通常一家专营餐饮饭店的财务部组织结构：
　　财务部经理
　　收银组 夜审组 会计组 采购组
　　零点 宴会 大厅 日 夜 出 成 会 采 保
　　收银 收银 收银 审 审 纳 本 计 购 管
　　在一般星级酒店中，财务部的组织机构相对要大于一般专营餐饮饭店。在这里，我们看到，在现代财务管理工作的体系中，财务部岗位设置必须遵循“财务收支两条线”的基本原则而设立。而在饭店业中的财务结构中，我们不难看出，多了一个夜审环节，由此可见，酒店财务管理对收入这条线，属于重点监控的对象。财务管理，正所谓一环扣一环，环环相扣，才能形成良性循环。同样，我们知道了夜审在饭店财务中设置的必要性，也就知道了科学合理岗位的重要性了。
　　2、严格认真选用收银员
　　在饭店中，收银员的选用必须作为重点，俗话说“现代企业的竞争就是人民才的竞争”，收银作为一个专业性强，职业道德要求高的一个重要岗位，在人员选用上，更是应当本着慎重、负责、严格把关的态度认真选用，培养使用。
　　以下是☆☆饭店收银员的任职要求：
　　(1)、性别：男女不限
　　(2)、年龄：19-25周岁
　　(3)、学历要求：财会中专及以上学历
　　(4)、外语水平：初级及以上
　　(5)、身体状况：健康、无残疾，形象较好
　　(6)、熟悉财务基础知识，熟练掌握电脑操作
　　(7)普通话流利，语言表达清楚，思路清昕，反映机敏。
　　(8)、有着高度的责任感和良好的职业道德，无不良处分史
　　(9)、坚持原则，敢于向违反财经纪律和酒店财务制度的一切现象作斗争。
　　(10)、具有吃苦耐劳的精神和认真负责的工作态度。
　　3、完善工作制约关系
　　在饭店中，收银班组是一个既敏感又焦点的岗位，在实际工作配合当中，它是既独立于一线部门隶属于财务部门的一个班组，其服务工作又要接受现场经理监督管理的岗位。所以它和其他岗位是一个既相互配合又相互制约的关系。下面让我们理顺一下它们相互之间的关系：
　　(1)收银员与吧台酒水员的关系 酒水员负责给客人供给酒水香烟，并及时填酒水香烟单，客人随要随加记，并在客人结算以前及时汇总报送收银，以便于工作收银及时录入收款。
　　(2)收银员与点菜员(服务员)的关系
　　收银员不能代替服务员给客人点菜，不能填制点菜单，同酒水员一样，点菜员点菜完毕后必须将填写清晰，记录准确的点菜单及时报送收银录入，以便于收银及时汇总录入结账。
　　(3)收银与厨房的关系
　　饭店所使用菜单，必须是一式三联单，即，财务联、餐饮联、厨房联三部门各自留存，并定期核对，查看实际点菜金额和收款金额有无出入，发现出入应共同协调，查找原因，找出问题解决问题。
　　现今，在餐饮业中，部分饭店已采用计算机点菜系统，虽然讲算机系统相对手工点菜效率较快，但由于它毕竟由人工操作，所有不能说它是最完美的点菜方法，相对手工，还有易于更改，数据留存安全风险大的弊端，故在实践当中，使用此系统用户更应重视账务审核，才能做到万无一失。
　　(4)、收银与夜审的关系
　　收银与夜审同属于财务部，收银对自己的账务负责，对夜审的工作全力配合，夜审对收银的所有账务进行认真稽查，堵塞漏洞，并对酒店负责。
　　(5)确立账、款、物分开的制约原则
　　在酒店中，负责审核收入的夜审决不能由收银员兼职，负责酒水记账的吧台人员也不能由收银代替，负责收缴现金收入的出纳不能由夜审代替，(收银员将账交给夜审，将现金实物交给出纳)才能有效做到账款物分开，避免出出任何工作漏洞。