6．确定菜品的器皿。一般筵席对器皿不是很讲究，冷菜多用圆盘，热菜多用条盘或窝盘，汤菜则用汤窝，不牵强别扭就行。中档筵席，餐具要求整齐，使整个席面显得丰满。高档筵席的餐具则要求华丽珍贵（镀金、镀银），整个席面恢弘、跌宕多姿，气势非凡。较正规的筵席一般选用成套，即一个颜色、一种花样，只是大小和形状不同的器皿。

7．确定菜品的名称。一般筵席的菜名朴实无华，讲求实惠，多以主料或主辅料等命名。中档筵席的菜名比较雅趣别致，往往一般筵席和高档筵席的菜品命名都有体现。高档筵席的菜名典雅，文化气息浓郁，以意境或菜品的象征意义或美好的祝福等命名。另外，不同性质的筵席，对菜品的菜名亦很讲究。如婚宴的菜名要喜庆、甜美，寿宴的菜名要围绕“寿”等。

8．确定菜品的上菜顺序。筵席中菜品的上菜顺序有几种，一般按“头菜-炸菜-汤菜-鱼菜-行菜-行菜-素菜-甜菜-座汤”的顺序，也可按“头菜-炸菜-汤菜-素菜-行菜-行菜-鱼菜-甜菜-座汤”，或者“头菜-炒菜-炸菜-汤菜-素菜-行菜-鱼菜-甜菜-座汤”的顺序。小吃则是穿插在菜品中间。另外，还要注意同一味型或相近味型（如糖醋味、鱼香味、荔枝味），不能衔接太紧，以便更好的体现川菜的“一菜一格，百菜百味”。

9．确定主食、水果、茶水、酒水和饮料。主食，一是根据餐厅的实际情况而定，多为米饭，档次越高，所选用的米要求越好；二是根据宾客的特殊要求而定，如水饺、面条等。水果，多设计时令的鲜果，档次高的，则会选用贵的、少见或者进口的。茶水，除了宾客有特殊的要求，多为餐厅自己准备。酒水和饮料，一般由宾客自点或自带；如果宾客没有特殊要求，我们在设计菜单的时候，需要根据筵席的档次和人数，把酒水和饮料考虑进去。

10．确定制作厨师。一般筵席的技术含量不是很高，可由初、中级厨师制作。中档筵席较为讲究，多由中、高级厨师制作。高档筵席由于选料精，工艺性大，往往需要高级厨师或技师制作，以确保筵席质量。

11．确定用餐环境和服务。一般筵席，多在大厅用餐，由一个服务员服务2-4桌。中档筵席，多在雅间用餐，一般由1个服务员专门为1桌客人服务。高档筵席，则在高级的雅间用餐，由2-3个服务员专门为1桌客人服务。

12．确定餐厅的实际情况和宾客的特殊情况。如餐厅的经营特色、货源情况、技术力量，宾客的国籍（韩国人不吃狗肉）、民族（回族忌食猪肉）、宗教（佛教吃素）、职业（上班白领不喜太浓的大蒜味）、年龄（老人喜清淡火巴软、清淡）、性别（女性喜新鲜、刺激），以及体质、偏好、忌讳等，这些在具体的筵席菜单设计中都需要考虑进去。

还有环境的布置，包括背景音乐，都应该在筵席的菜单中体现，真正做到以人为本。这样才算是一份完整的菜单。总的来说，川菜筵席菜单的设计，绝不是几个菜品的简单拼凑，而是一系列食品的艺术组合。是要讲究方法的。一张有名的川菜筵席菜谱，便是一件艺术品。