四、切配及成品存放：

    1、上班到岗
    上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束
    下午、15:30全体人员到岗，17:00结束

    2、工作内容：
    申领物品、食品、调料。
    荤、蔬菜的切配、精加工。
    荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

    3、工作要求：
    认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
    绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。
    待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
    常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
    使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
    严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
    所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
    掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
    控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
    加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
    随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
    工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
    严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
    工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

    五、煮粥及蒸饭：

    1、上班到岗
    早4:30人员到岗，7:00结束
    上午8:00人员到岗，11:20结束
    下午15:30人员到岗，17:00结束

    2、工作内容：
    早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。
    上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。
    8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱
    9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅
    12:00收餐具到水池浸泡。
    下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水
    16:10送气加压至16:50减压
    17:00开箱送备餐间
    18:00开始回收饭盒到水池浸泡。

    3、工作要求
    饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。
    爱护公物，注意节约用水用电。
    及时做好工作场所的卫生保洁工作。
    掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。
    有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。
    严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。

驻校食堂采购员工作职责

一、         根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原材料采购成本核算负责。

二、         根据学校总务处下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。

三、         配合食堂验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。

四、         负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。

五、         对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

六、         负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

七、         根据食堂保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。

八、         根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析食堂食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

九、         根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。

十、         对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管。

十一、              每月总结分析食堂可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。

十二、              每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。

十三、              参加学校总务处召开的食堂管理业务工作会议，对食堂管理中存在的问题提出建议和改进意见。

十四、              对学校食堂的满意度负有间接责任。