厨房水台岗位职责说明书

岗位名称

水台

岗位编号

 

所在部门

厨房部

岗位定员

3人

直接上级

水台主管

工资等级

  级

直接下级

无

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

无

岗位分析日期

2009．07．25

工作综述

负责各类海鲜、河鲜等的开生，负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述：在水台主管的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作    

                                                              工作时间百分比：10%

工作

任务

开档时了解本月需初加工原料的情况

按照初加工要求，规范加工原料

负责对海鲜、河鲜、家禽、野禽及小型肉类原料的宰杀加工

熟悉菜谱上各种菜品原材料，并能根据菜品的具体要求，做好有针对性的初加工，保证成品质量。

职

责

二

职责表述：负责将蔬菜的原料按规格要求去皮、筋、枯叶、虫卵等杂物，洗涤干净

                                                              工作时间百分比：20%

工作

任务

每日将蔬菜原料放入公司规定的清洁液内浸泡，再漂洗干净

将漂洗干净的原料根据菜肴要求去皮、筋等杂物，达到质量要求

职

责

三

职责表述：负责将动物、鱼、虾原料按规格去净羽毛、鳞壳、脏器等杂物，洗涤干净。

                                                            工作时间百分比：30%

工作

任务

将每日原料按需加工即按规格要求使之成为光料并洗涤干净

对需现场宰杀的鱼、虾原料妥善处理，并保证卫生清洁。

定期给海鲜缸换水、增氧、保湿、提高水产品的成活率。

负责对厨房用活养动物原料的喂养。

努力提高对原料初加工的质量及速度，做到忙而不乱。

严格实行“见单加工活养原料，无单不得处理的原则”

清点活养原料的存货，及时报告水台主管。

职

责

四

职责表述：认真钻研加工业务，努力提高切割率，保证加工原料符合营养卫生要求及规格质量标准 。                                                    工作时间百分比：20%

工作

任务

随时清洗地面，收档后冲洗干净

每周一配合厨房大扫除

负责搞好水台岗位周围的清洁卫生工作，

职

责

五

职责表述：妥善保管加工用具                                    工作时间百分比：20%

工作

任务

积极加强专业技能训练，合理使用加工用具

收档时妥善保管加工用具

权力

权限一：对每日申购单提建议权

工作协作关系

内部协调关系

水台主管

外部协调关系

无

任职资格

教育水平

初中水平

专业

烹饪专业

培训经历

接受过岗位培训、入店教育

经验

有一年以上的厨房工作经历

知识

熟悉原材料的初步加工方法

技能技巧

了解各式原料及切割要求

个人素质

个人能力

实施能力、计划能力

身体素质

身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏

其它

使用工具/设备

各种餐具、器皿

工作环境

特殊工作环境

工作时间特征

正常上班、偶尔加班

所需记录文档

 

考核指标        

工作考核按岗位考核标准执行

营业收入指标达到酒店指标

备注