案板领班岗位工作说明书
一、岗位名称:案板头砧
二、直接上司:厨师长
三、下 属:案板厨师
四、岗位提要:带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行。
五、具体职责:
1. 根据营业情况和菜单,合理分配本组员工从事各项切配工彩作。
2. 负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准确申订原料并及时利用剩余原料。
3. 督导员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不紊。
4. 根据库存情况,负责安排干货原料的领用和涨发工作,做到现领现发,保证一定的周转量,把好成本控制关。
5. 负责对本组员工的工作安排,参与工作考核、评估。
6. 带头并督导本组员工主动与炉灶岗位配合,保证菜肴的及时烹调出
品。
7. 检查督促员工做好个人卫生和工作区域、包干区卫生,督促员工做
好收尾工作。
8. 每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。
9. 督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
10. 根据营业情况,每天及时准确地开出次日预订原料的品种和数量。 11. 完成厨师长布置的其他工作任务。
七、任职素质技能要求:
1. 热爱本职工作,作风细致,责任心强。
2. 熟悉原料知识,精通刀工,熟知菜肴的配份规格标准。
3. 具有一定的管理能力和中菜研制、推陈出新的能力,并具有熟练的切配技术。
4. 高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水
平。 5. 身体健康,精力充沛。
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