打荷岗位卫生工作制度
(1)能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为占灶厨师做好服务;
(2)做好砧板岗与占灶岗的菜料传递,分派菜肴给予炉灶烹调适当,并能根据营业情况做好各项协调工作;
(3)按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制;
(4)餐具种类齐全,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,盘饰花卉数量充裕,盘饰速度快捷,形象完整,美观大方;
(5)台面清洁,调味品种齐全,摆放有序,会吊制清汤、奶汤;
(6)符合出菜顺序,出菜速度适当,打荷台面干爽,剩余用品收藏及时,符合卫生要求。
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