中央厨房安全卫生自检管理办法

名  称 
中央厨房安全卫生自检管理办法 
编号:快餐部/中央厨房

1、目的:强化公司的细化管理,明确卫生安全工作内容、标准,规范员工操作。 2、范围:适用于公司中央厨房生产和地下室、同国、欣生源餐厅现场服务员工。

 3、内容:  
   3.1自检以表格简化形式规定各班组的卫生、厨房安全工作区域、内容、标准、自检时间、责任人、稽核员。 
   3.2自检工作每日进行,由领班自检、主管或经理巡检(稽核)的方式进行。    3.2各班组领班为班组卫生和安全的第一责任人,组织本班组员工进行卫生、厨房安全工作,为本班组的卫生、厨房安全达标工作负责。 
   3.3班次工作结束后,班组领班检查本班组的卫生、安全工作,达标的,在表格内签名,不达标的,立即督促本班当班卫生负责人员进行整改,直到合格。 
   3.4稽核员为本部门的主管、经理,每日至少稽核一次,在规定的卫生稽查时间内对部门内部各班组进行稽核,每月初以数据反映上月的稽核结果,稽核结果将作为人事部对班组领班、员工晋升、加薪的依据之一。 
4、月累计不达标达三次的,对第一责任人进行警告,达五次的记小过一次,罚款    元,达七次的,记大过一次,罚款  元,并免去领班岗位职务。 
5、班组内员工不服从领班合理分配卫生、安全工作任务的,依公司《员工手册》或相关的管理规定进行相应的处罚。   
6、本办法为部门内各班组对班后收台进行卫生、安全自检和部门内稽核,不代表公司稽核组的稽核工作,也不作为公司的稽核工作内容,公司稽核工作按公司的原标准进行。 

7、本办法的安全卫生自检内容祥见各《自检表》。 

8、本办法经公司高层管理签发后生效

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