厨房卫生检查标准

一、 烹调班:
1、 厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。
2、 炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。
3、 汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁,无污渍杂物。
4、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
5、 墙壁无污渍、无尘。
6、 天花板无蜘蛛网、无吊尘。
7、 沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。
二、 砧板班:
1、 厨具摆放整齐、美观、干净。
2、 玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、 案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
4、 切肉机、绞肉机内外干净,无异物、无异味。
三、 点心班:
1、 厨具、设备摆放整齐、干净。
2、 不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。
3、 地面无污渍、无积水、无垃圾。
4、 冰柜无血水,食品用保鲜纸封好。其他食品无变质,无异味。
四、 洗碗班:
1、 用具、设备摆放整齐、干净。
2、 消毒碗柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍。
3、 餐具台、洗碗池洁净,无油渍杂物。
4、 不锈钢柜架洁净,柜架上所摆放的东西整齐有序。
5、 地面干净无杂物,水渠无污渍、杂物和异物。

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