厨房卫生管理检查表
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厨房负责人：
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厨师人数：
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厨师以外的专任工作人数：
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总人数：
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检查项目
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良好
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尚可
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不良
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建议改善
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工作人员个人卫生
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工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中
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工作中不得吸烟、嚼口香糖等
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每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经治愈复检合格后方可再上岗
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保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物
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手指不可触及餐具边缘、内面或食物
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供膳时应戴口罩及一次性卫生手套
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调理用膳等场所卫生
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墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁
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维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水
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保证场所有足够的光度
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场所应有良好的通风及排气设备
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灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所
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应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具
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洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤
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保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放
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有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下， 冷冻温度在-18℃以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染
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加热保温食品的中心温度不得低于60℃；食品调制后，置于室温下的时间不得超过2小时
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食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上
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使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食
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应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。
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刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥
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有缺口或裂缝的餐具，不得盛放食品供人使用
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应采用公筷、母匙或其他餐具分食
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食物调理台面铺设不锈钢材质
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抹布洗净、杀菌
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剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理
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食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败
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原料仓库卫生
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仓库设置栈板，离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁
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仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备
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按照先进先用的原则使用原材料，避免混杂使用
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其他
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凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准
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出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施
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厕所采用冲水式，保持清洁，并设置洗手设备
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四周环境保持整洁，排水系统经常清理，保持畅通，并设置防止病媒侵入的设备
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工作人员的宿舍、休息室由专人负责，并保持整洁
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高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下，保存两天
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备注
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1.本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写
2.每周至少检查两次，并将记录妥善保存，留供餐饮、卫生机关参考
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厨房负责人意见及签名：
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