冰箱卫生：

1. 冰箱内外侧：无油污，无灰尘；（手触摸时不粘手）

2. 冰箱外把手：把手与冰箱缝隙无油污；

3. 冰箱内底部：无积水，无血污；

4. 冰箱内顶部：霜冻不得超过2cm

5. 冰箱密封条：密封条内夹角内，不得有油污及食品残渣；

6. 冰箱物品摆放：物品摆放必须整齐划一，不得堆放；

7. 冰箱外部标签：外部标签必须是整洁干净，有破损及时更换；

8. 冰箱底部卫生：冰箱底部是及不容易打扫的，故每次打扫必须细致化；

9. 冰箱电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修）

 

蒸箱与蒸车卫生：

1. 蒸箱（蒸车）外侧：无油污，无浮尘，且顶部无积水；

2. 蒸箱底盘：无食品残渣，无锈迹；

3. 蒸箱水槽：水槽内水必须一天一换，保持清洁；

4. 蒸箱顶部：顶部每天换水之前清洗一遍，防止脏的蒸馏水滴在食品上；

5. 蒸箱内层架：内部层架无锈迹，同时托盘内无食品残渣；

6. 蒸箱门密封条：无油污，无食品残渣；

7. 蒸箱底部卫生：底部无食品残渣，无杂物；

 

外侧包括：蒸箱，蒸车或冰箱的六个面与边角缝隙的卫生

烤箱卫生：

1. 烤箱外侧六面：无油渍，无浮尘；（手触摸时不粘手）

2. 烤箱内部四周：内部玻璃镜窗无油污，四周无食品残渣；（烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品）

3. 烤箱托盘内：无油垢，及食品残渣；

4. 烤箱底部：无杂物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干净的）

5. 烤箱顶部：烤箱顶部无杂物，油污及浮尘;(烤箱顶部不允许放物品)

6. 烤箱后背墙：无油污，及浮尘（用手触摸不沾手）

7. 烤箱散热孔：散热孔无油泥及浮尘；

8. 冰箱电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修）

 

微波炉卫生：

1. 微波炉外侧：外侧无油污，无浮尘；

2. 微波炉内部：四周，顶部无油污，无食品残渣，玻璃托盘无油污且透明；

3. 微波炉电源线：电线外表无破损，无油污；

4. 微波炉把手：把手无油垢，不黏手；

5. 微波炉机器底部：无油污及食品残渣；

6. 微波炉散热孔：散热孔无油泥，无浮尘；

7. 微波炉内气味：微波炉内不得有异味；（微波炉经常加热食品，如果加热食品不加保鲜膜，容易产生异味，故请注意内部通风处理或用水果除一下异味）

打荷台卫生：

1. 打荷台外侧：打荷台外侧无油污，无积水；

2. 打荷台表面：打荷台表面摆放物品整齐，不得乱堆乱放；

3. 打荷台内部：内部层面不得有油污，水渍，摆放物品整齐；

4. 打荷台锁具：锁具必须无油垢及锈迹（需要保养的一定维护好）

5. 打荷台衔接处：打荷台的连接处必须拉开打扫，避免油污从缝隙处流到打荷台的侧面;

6. 打荷台底部地面：无油污杂物，挪动后地板扔光洁无污物

 

灶台的卫生：

1. 灶台火眼内：无食品残渣；

2. 灶台配备的水龙头：水龙头无油污，不粘手；

3. 灶台灶眼边缘：表面无油垢，有不锈钢的光泽；

4. 灶台开关把手：无油垢使用时不黏手；

5. 灶台外侧：外侧无油污，比较光洁；

6. 灶台底部：灶台底部专指不锈钢铁皮包边处无油泥；

7. 灶台底部地面：无食品残渣或油垢，无锈渍现象；

8. 灶台背后墙壁：墙壁无油污，且有瓷砖的光洁度；（手触摸不黏手）

9. 灶台边的调料台：调料台调料摆放整齐，调料缸整洁光亮；