食堂卫生评分标准

检 查

项 目

检  查  内  容

分值

扣分

个 人

卫 生

（10分）

1、从业人员是否持有有效的健康证。每少一人次扣0.5分。

5

 

2、从业人员上班时穿清洁的工作服、戴工作帽，头发不得外露，不留长指甲，不佩带饰物，女员工不涂指甲油。每发现一人次扣0.5分。

5

 

操作间

卫  生

（45分）

1、炊具、用具、设备清洁卫生，摆放整齐，设备放置不到位，每处扣1分。

5

 

2、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用，标识清楚，加工处理后待烹调的食品重叠放置，每处扣1分。

10

 

3、食品处理区内无吸烟现象、及其他可能污染食品行为。每发现一人次扣1分。

15

 

4、沟渠通畅无堵塞，无堆积杂物，卫生清扫无死角，污水排放达标，符合环保要求。每处扣1分

5

 

5、引进的特色窗口，在规定的地点规范操作，所用物品入库存放，煤球等闲杂物品不得外露，每处扣2分。

10

 

环 境

卫 生

（25分）

1、餐厅内水、暖、照明、洗手设施齐全、功能正常完好；地面干净无积水、无污渍，卫生打扫彻底无死角；餐桌干净无油渍、无残留物，座位干净牢固；按规定的时间前后门上锁，保安履行职责。每处扣1分。

15

 

2、走廊、楼梯保持清洁、打扫彻底无死角，电梯内及扶手保持干净、无尘垢。每处扣1分。

6

 

3、餐厅周围打扫彻底无杂物。每处扣1分。

4

 

库 房

卫 生

（10分）

1、库房内干净整洁，物品上架摆放整齐，不得摆放衣物等杂物。每处扣1分。

4

 

3、面粉、大米等离地、离墙码垛。每处扣1分。

4

 

3、库房要设置防鼠板，无防鼠板扣1分。

2

 

其它

（10分）

1、卫生间下水道要畅通，地面保持干燥，无尿迹和污垢、无异味味，洗手设备畅通，每处扣0.5分。

3

 

2、更衣室内的挂放整齐，有洗手消毒设备，紫外线消毒杀菌灯工作正常；更衣间内不得存放其他杂物每一项扣0.5分

3

 

3、员工宿舍内物品摆放要整齐，被褥、床单要干净整洁，不得在宿舍墙壁上顶钉子、乱贴乱画，每处扣0.5分。

2

 

4、拖把应挂放于专间或专柜内，不得混用、乱放。每处扣0.5分。

2

 

得分