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豆角及其相关菜品

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年09月07日 点击数: 【字体:

豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜,相信大家都记得儿时妈妈炒的那一盘豆角,或许不是那么美味绝伦,却是家的味道。豆角的营养丰富,含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡,常见有白豆角和青豆角两种。

豆角在我国长江以南各地,春、夏、秋均可栽培,生长季节长;必须根据各种季节的气候条件,选用适当的品种。豆角一般分春季栽培和夏秋季栽培。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。豆角还有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

注意:扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒。经及时治疗,大多数病人在2-4小时内即可恢复健康,预后良好!

一起来看看豆角有哪些做法吧!

口味豆角

沙煲豆角丝

烧肉豆角

酸豆角肉末

长豆角烧茄子

豆角|植物原料