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菠菜原料营养

作者:厨师网校 来源:职业餐饮网 发布时间:2007年04月01日 点击数: 【字体:
菠菜
(1)品种:又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等。分尖叶和圆叶菠菜两类。有黑龙江双城冻菠菜、美国大圆叶菠菜、日本欧莱菠菜、广州大乌叶菠菜、陕西春不老菠菜等。
(2)营养价值和功能:在深绿色的蔬菜中,菠菜粗纤维含量低,质地柔软,滑嫩,营养价值较高。每百克含蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克;胡萝卜素达1.5毫克/100克,在绿色蔬菜中首屈一指。常吃菠菜,可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强免疫力,促进生长发育。
每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低患视网膜退化的危险。此外对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效;糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜,对稳定病情有益。中医认为菠菜性味甘、冷,有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、助消化、止渴润肠、解酒毒等功能。
香油拌菠菜(用开水烫熟),每日吃2次,对高血压、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。菠菜籽加等量野菊花,水煎服,治风火赤眼。
(3)用途:菠菜吃法多样,可炒菜、做汤、凉拌,也可做菜肴的配料和馅心。菠菜的缺点是含草酸较高,因草酸易结合钙生成不溶的草酸钙,对钙吸收不利。但用开水把菠菜快焯一下,大部分草酸就可以除掉。 原料知识