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烹饪原料:金针菜

作者:厨师网校 来源:职业餐饮网 发布时间:2007年04月01日 点击数: 【字体:
储存时将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内,压紧盖严,放在干燥、通风处,天气干燥时,敞开盖子散去潮气。鲜艳金黄色的干金针菜,恐有硫磺加工,食后会造成食物中毒,故凡是干金针菜最好能先用温开水泡30分钟,再入沸水中汆烫1分钟,滤干后再行煮食,比较安全。

[俗名]黄花菜、萱草花。
[性味]性凉,味甘。
[功效]补气血,强筋骨,利湿热,宽胸膈。
[宜食]适宜情志不畅,心情抑郁,气闷不舒,神经衰弱,健忘失眠之人食用;适宜气血亏损,体质虚弱,心慌气短,阳痿早泄之人食用;适宜各种出血病人,诸如大便带血,痔疮出血,小便尿血,溃疡病少量呕血,鼻出血,肺结核咯血者食用;适宜妇女产后体弱缺乳,月经不调者食用;适宜癌症患者食用。
《本草正义》:“萱草花,今为恒食之品,又令人恒以治气火上升,夜少安寐,其效颇著。”《随息居饮食谱》:“利膈,清热,养心,解忧释忿,醒酒,除黄。”
[忌食]新鲜金针菜,不宜吃。因为鲜金针菜中含有一类叫秋水仙碱的物质,会变成有毒的氧化二秋水仙碱,使人中毒。
《随息居饮食谱》:“荤素宜之,与病无忌。”
[按语]金针菜营养丰富,在每100克干品中含蛋白质14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,灰分6.9克,钙463毫克,磷173毫克,铁16.5毫克,胡萝卜素3.44毫克,核黄素0.14毫克.硫胺素0.36毫克,烟酸4.1毫克,还含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱等。健康人常吃可预防肿瘤的发生,癌症病人常吃亦有助于缓解病情,在一定程度上控制肿瘤的生长,延长生命。

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