啤酒鸭的做法；

飘香辅助料：
水10千克，
50倍蛋白糖2克
味特鲜20克、
麦芽酚（肉食专用）6克、
肉类护色剂20克、
烤鸭香精（5115）30克、
肉香王（2082）20克、
蜂蜜60克、
猪肉精油（2221）10克、
单倍焦糖色素10克、
亚硝酸钠3克。

腌料卤水：
锅内加入清水150千克，
先加入八角300克，
桂皮200克，
香砂200克，
白芷100克，
草果100克，
花椒100克，
小茴香100克，
千里香100克，
白扣100克，
红椒100克，
火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。

注意：
如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。

如下：

啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

1、选料：选用1.5千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾干。

2、熬卤：
在锅内加入清水150份，
先加黄芪0.5—1份，
枸杞子1—1.5份，
八角0.3—0.5份，
香砂0.2—0.5份，
桂皮0.3——0.6份，
草果0.1—0.2份，
丁香0.5—1份，
花椒0.1——0.3份，
红椒0.5—2份，
小茴香0.1—0.3份，
千里香0.1—0.3份，
白寇0.2—0.4份，
白芷0.1—0.3份，
一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状态下保温2小时，
然后加入盐10—18份，
冰糖2—4.5份，
料酒2—4份，
味精4—5份，
鸡精1—1.5份，
蜂蜜0.5—1份，
葱3—5份，
姜2—4份，
啤酒30—40份，
充分搅拌均匀，冷却至室温。

3、腌泡：将清洗干净的600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。

4、沥水：将鸭子捞出沥水2小时。

5、烤制：接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷2次，味道会更浓一些

 飘香粉宝配制秘方

以50斤水计算红油香汤所需的配料如下：
中草料：
2只鸡排、
鸡皮1500克、
八角10克、
桂皮15克、
香叶20克、
丁香8克、
肉蔻2个、
白芷15克。

香合料：
菜油3000克、
牛油1500克、
葱白200克、
生姜100克、
花椒200克、
干辣椒300克、
豆瓣酱1500克、
黄酒150克、
白酒150克。

制作过程：
1、大锅内放入50斤清水，加入中草料熬制1个小时。
2、炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，加入葱白、生姜、花椒、辣椒炒出香味，放入豆瓣酱小火炒香10分钟左右，再入黄酒，白酒炒香后倒入1小汤锅中，再熬制1个小时。
3、1小时后，捞出料渣备用。