荔蓉香酥鸭

荔蓉香酥鸭：红鸭1只取肉带皮(底)、香芋泥铺上、炸黄斩件

荔茸，不是荔枝茸，而是香芋蒸熟后压成茸的叫法!

这个菜一般都是酒店的菜品，家庭的做法其实也不难。那个香字道出了这个菜的性质，煎炸菜，稍热气!

做法步骤是：

先选上好的香芋，去皮后切小件，蒸熟透，把香芋用刀压成茸，捞一点猪油，澄面粉，拌均匀待用。

光鸭子一只，在鸭背处斩一小十字形刀印，，然后去锅里用热水烫定性。再用一点深色酱油涂抹鸭身。

把2斤植物油烧热，再把鸭子在热油(约200度)炸上色，、。

再把油倒出，放水进锅里，烧开水，放炸过的姜，八角，花椒，香叶，香葱，耗油，草果，黄酒，陈皮等一起煮出味，挑盐味糖，在放进炸好的鸭子一起煲，约到鸭子一熟透就捞出， 摊凉后从鸭背上起鸭骨，慢慢的不要把牙肚皮弄破。

这个鸭子半成品可以做成另一个大菜----扒鸭!

起好骨之后，把鸭子平放在涂了生粉的盘上，鸭肚萜碟，鸭背开刀起骨处向上，涂上蛋黄，生粉。再把香芋揉好铺在鸭面上，要涂的均衡，平滑整齐。

然后， 烧开热油，把鸭子平滑入炸厘中在油中炸，炸至金黄色就OK啦。

然后，斩件摆好形状，就可以了!