此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，

 原料：
色拉油2500克，
猪油1000克，
菜油1000克，
牛油500克，
干辣椒750克，
红花椒150克，
郫县豆瓣750克，
豆豉100克，
牛肉香精20克，
鸡肉香精20克，
冰糖15克，
醪糟20克，
花雕酒150克，
葱、
姜、
蒜各250克。

香料：
八角15克，
三奈6克，
丁香4克，
桂皮15克，
香叶10克，
去籽草果20克，
小茴香20克，
良姜10克，
山楂20克，
老扣5克，
白扣15克，
甘草10克，
藿香8克，
砂仁5克，
陈皮10克。

做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

秘制鲜香膏：

鲜香酱的配制：
配料：
泡椒500克，
芝麻酱150克，
花生酱200克，
辣椒油40克，
大蒜仁100克，
花椒粉30克，
味精80克，
特鲜1号1包，
生姜50克，
香葱头50克，
洋葱80克，
西红柿50克，
番茄酱30克，
海鲜酱30克，
排骨酱30克，
鸡精100克，
色拉油500克，
白糖20克，
盐20克。

做法：
1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2将各种酱类混合搅匀。
3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。

烤鱼专用红油：
香料：
八角10克、
山萘10克、
丁香5克、
桂皮6克、
香叶10克、
草果8克、
小茴香8克、
干姜15克、
山楂6克、
白豆蔻6克、
甘草20克、
沙参20克、
白芷8克、
藿香5克、
川贝母5克、
紫草15克、
砂仁5克、
陈皮5克、
千里香10克,
广木春5克。

原料：
色拉油4500克、
菜油1000克、
猪油250克、
牛油250、
鸡油250克、
干辣椒750克、
红花椒50克、
郫县豆瓣酱750克、
豆豉100克、
鸡肉250克、
猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。