椒醋汁
原料：鲜姜250克,大蒜200克,鲜花椒50克，镇江香醋200克，米醋、美极鲜酱油各150克,味精、盐各50克,白糖100克,清水2千克。
制作：1、清水烧开，放入镇江香醋、米醋、美极鲜酱油、味精、盐、白糖小火烧开后出锅放凉成味汤。2、鲜姜去皮拍破，大蒜拍碎，放入调好的味汤中，撒匀鲜花椒后放凉，用保鲜膜封好，静置2天即可使用。
特点：口味酸辣味甜，鲜花椒的香味浓郁。
● 菜肴实例 老醋椒香鹅

原料：净仔鹅1只（重约700克）。
调料：椒醋汁200克，葱段、姜片各20克，绍酒15克，鲜花椒30克，葱丝2克。
制作：1、净仔鹅洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。2、锅内放入清水1千克,大火烧开后放入葱段、姜片、绍酒、鹅小火煮25分钟，捞出将鹅肉剔下，将鹅皮撕下垫入碗底，鹅肉切成重约10克的块，摆入碗中轻轻按压紧实。3、将碗反扣在盘中，倒入椒醋汁,放上葱丝、鲜花椒点缀即可。
特点：鹅肉细嫩，醋椒香味浓郁。
新潮蒜香汁
原料：红油150克，蒜蓉100克，蚝油25克，一品鲜酱油25克，味精5克，白糖5克，鸡精15克，水50克。
制作：锅中下入红油，烧至六成热时放入蒜蓉慢火炒2分钟至出香，下蚝油、酱油、味精、白糖、鸡精、水慢火煮10分钟，取出放凉即可使用。
特点：口味香辣，色泽红亮。
● 菜肴实例 玻璃耳片

原料：生猪耳1500克，香菜、小西红柿各2克。
调料：新潮蒜香汁150克，卤水(参照往期“编读往来”栏目中介绍的潮州卤水的制法)3千克。
制作：1、猪耳洗净，用烙铁将毛烫净后入沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉备用。2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。
特点：猪耳脆爽，口味香辣。
馋嘴酱

原料：色拉油500克，蒜蓉辣酱500克，泡姜末25克，泡辣椒蓉25克，川花椒粉50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克，蒜蓉50克。
制作：锅中入色拉油，烧至五成热时放入蒜蓉辣酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟，加入水1千克慢火煮15分钟，加味精、香油调味后出锅即可。
特点：色泽红亮，口味香辣。
菜肴实例 馋嘴兔

原料：山野兔1只（毛重约2.5千克）。
调料：卤水5千克，馋嘴酱500克。
制作：山野兔洗净宰杀去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净后入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入卤水中慢火卤45分钟，出锅挂入烤炉里慢火烤15分钟，取出装入盘中，跟馋嘴酱一起上桌即可。
特点：兔肉香味浓郁,配上馋嘴酱后口味香辣
新潮飘香酱味汁
原料：红油1500克，牛肉末150克，水发红乳牛肝菌100克，香菇100克，豆豉25克，二斤条辣椒50克（搅成细末），干葱头细末250克，美极鲜酱油、草菇老抽各50克，日本烧汁25克，鸡精25克，花椒粉、蚝油、甜面酱各15克，陈皮末、味精各5克，白糖10克。
制作：1、红乳牛肝菌、香菇、豆豉分别剁成末。2、锅中下入红油，烧至六成热时放入牛肉末、红乳牛肝菌末、香菇末、豆豉末、二斤条辣椒、花椒粉、干葱头细末、草菇老抽、鸡精、蚝油、甜面酱、陈皮末、美极鲜、日本烧汁、白糖慢火炒15分钟，用味精调味后出锅即可。
特点：香味浓郁，口味微辣。
● 菜肴实例 私房鸡

原料：三黄鸡1只（重约750克）。
调料：盐火局卤水料（骨头汤7.5千克，美极鲜酱油150克，沙姜粉25克，盐火局粉25克，蚝油500克，香叶10克，八角25克，桂皮25克，陈皮5克，草果、肉蔻25克，日本烧汁100克，鸡精50克，盐100克），新潮飘香酱味汁100克。
制作：1、三黄鸡宰杀，用热水烫毛后洗净，从腹部开膛取出内脏，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净备用。2、锅内放入盐火局卤水料和三黄鸡，中火烧开后离火，盖上盖子焖40分钟，将鸡取出，将肉剔下，将肉切成重约10克的块，装入盘中，浇上新潮飘香酱味汁后上桌。
特点：鸡肉细嫩,口味鲜美。
备注：盐火局卤水料中的香料要提前放在微波炉里中火打3分钟，取出磨成蓉。