热菜也离不开酱汁，可是新颖又实用的酱汁却是千金难寻。这些酱汁口味不同，应用也不同，但的的确确是正在热卖全国各地的好品种。
薄荷沙律酱
原料：沙律酱60克，柠檬汁4克，三花淡奶10克，薄荷酒10克，精盐2克。
制作：把上述调料放在一起充分搅匀即可。
特点：入口爽滑，薄荷香味浓郁。
菜肴实例 薄荷肉
原料：猪颈肉150克,玉米粒50克,薄荷叶10克,薯片10片。
调料：薄荷沙律酱75克，鸡蛋清20克，精盐4克，生粉15克，色拉油800克。
制作：1、猪颈肉切长2.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，加鸡蛋清、精盐腌渍20分钟至入味，拍生粉后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出备用。2、玉米粒放铁板上用小火烤3分钟至焦香时取出；薄荷叶入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3秒钟捞出。3、锅内留油10克，烧至六成热时放入炸好的猪颈肉、玉米粒与薄荷沙律酱小火炒匀，出锅放在薯片上，用炸好的薄荷叶点缀即可。
特点：造型别致，沙律薄荷风味。
蒜香南乳酱
原料：南乳汁15克，花生酱10克，香油、辣椒油各3克，美国辣椒仔、白糖各2克，精盐1克,鸡粉4克，蒜蓉6克。
制作：上述调料放在一起充分搅匀即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜微辣，蒜蓉、南乳汁的香味浓郁

菜肴实例 蒜香南乳牛肋骨

原料：牛肋骨10根（重约600克）。
调料：干葱蓉、蒜蓉各25克，玫瑰露酒15克，蒜香南乳酱120克，生粉20克，色拉油1千克，盐5克。
制作：1、牛肋骨加干葱蓉、蒜蓉、玫瑰露酒、盐腌渍12小时至入味。2、将腌好的牛肋骨抖去葱蓉、蒜蓉后与蒜香南乳酱、生粉拌匀，腌渍半小时后，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后待油温升至七成热，再入油中小火浸炸1分钟，捞出装盘即可。
特点：红润悦目，蒜香味浓，鲜嫩多汁。
红酒山楂酱

原料：干红葡萄酒100克，鲜山楂50克，辣油辣椒酱10克，红糖1克，海天生抽3克，鸡粉10 克，蒜蓉2克，色拉油10克。
制作：1、鲜山楂洗净，上笼大火蒸30分钟，取出去核搅拌成蓉。2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜蓉小火煸香，下入辣油辣椒酱、山楂蓉、干红葡萄酒、红糖、生抽、鸡粉，用中小火熬3分钟至酱汁浓稠即可。
特点：色泽深红，口味酸中有辣，微甜微咸。

菜肴实例 红酒香辣三文球
原料：三文鱼300克，炸松的土豆丝30克，香芹、胡萝卜丁各5克。
调料：红酒山楂酱80克，生抽3克，红酒2克，色拉油800克。
制作：1、三文鱼切1.5厘米见方的小块，加生抽、红酒腌渍0.5小时，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒，捞出待油温升至七成热，再放入三文鱼块小火浸炸10秒，捞出备用。2、锅内留油20克，烧至六成热时放入红酒山楂酱小火翻匀，下炸好的三文鱼块小火翻炒10秒，出锅装入盘中，围上炸松的土豆丝，用香芹、胡萝卜丁点缀即可。
特点：色泽红艳，回味微辣。
剁椒味汁
原料：瓶装剁椒250克,鲜红柿椒150克,蒜泥50克,胡萝卜油25克，葱油、盐、白糖各5克，味水100克,红油20克,香醋15克,色拉油50克。
制作：1、剁椒洗净，用刀剁碎；鲜红柿椒洗净，剁碎成蓉。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出红油，出锅倒入盆内，加胡萝卜油、葱油、红油、盐、蒜泥、香醋、白糖、味水调匀即可。
特点：色泽鲜红，口味酸中有辣、微有甜头。
备注：味水的制作 清水400克，盐30克，味精35克，白糖4克，在此基础上，可根据当地人的口味特点加鱼露调配口味。胡萝卜油的制作 胡萝卜500克洗净切黄豆般大小的粒，与凉的色拉油750克、葱段10克、姜片10克、花椒5克一起下锅小火熬40分钟，捞出过滤即可。
菜肴实例
剁椒鲜茄子

原料：紫茄子2个（重约500克）。
调料：剁椒味汁80克，玫瑰花瓣、香芹、葱丝各2克。
制作：茄子去皮洗净,一分为四装入盘中,上笼大火蒸15分钟，取出放凉撕成重10克的条，装入盘中浇剁椒味汁，用玫瑰花瓣、香芹、葱丝点缀即可。
特点：制作简单，口味酸辣微甜。