脆嫩爽口

鹅肝四角豆

制作人：朱文彬

西式食材与中式食材的完美结合，将鹅肝改刀成与四角豆大小一致的块，用鲜香味酱料略调味，成菜卖相佳、口感好，改良后凸显菜品的档次，融合的恰到好处。

原料：鹅肝100克，四角豆80克，彩椒块15克，虾片1块。

调料：蒜片、姜片、葱段各2克，红油5克，A料(蚝油8克，味精1克，糖3克，鲜露5克，芝麻油2克)，清鸡汤30克，玉米淀粉50克，湿淀粉、色拉油各5克。

制作：1.将鹅肝取出自然解冻，改刀成1.5厘米的丁，拍玉米淀粉，入五成热油锅，炸制3分钟，捞出沥油;四角豆洗净，改刀成1.5厘米见方的菱形块，入四成热油锅，炸制1分钟，捞出焯入沸水;

2.起锅，入色拉油烧热，入姜片、蒜片、葱段炒香，加入清鸡汤、A料调味，湿淀粉勾薄芡，入鹅肝、四角豆、彩椒块翻炒，淋红油，盛入虾片上即可。

点评：鹅肝搭配四角豆与彩色辣椒，卖相与口感俱佳。

西材出中味

金丝脆皮澳洲带

制作人：朱文彬

此菜将澳洲带子这种西式常用食材用中式烹调方法制作，将西餐原料做出了中国传统菜肴的味道，给客人带来了新鲜感，受欢迎自不必说。

原料：澳洲带子200克，广东春卷皮2张，紫甘蓝100克。

调料：盐5克，味精2克，芝麻油3克，脆皮浆100克，酸梅酱100克，泰国鸡酱200克。

制作：1.将广东春卷皮切细丝，入三成热油锅中浸炸，颜色略变深捞出，沥油;紫甘蓝洗净，切细丝，加盐3克腌5分钟，入味精、芝麻油拌匀，垫入盘中;澳洲带子一开二，加盐2克、味精1克，腌制1分钟，挂脆皮浆，入三成热油锅，炸至金黄酥脆，取出沥油。

2.逐个将炸好的澳洲带子粘匀由酸梅酱，泰国鸡酱调制的酸甜汁，摆入紫甘蓝上，点缀上炸好的金丝即可。

点评：外国食材做出了中国味道，口感外酥里嫩、酸甜适口，值得推荐。

迷你藕登场

脆藕白玉蜗牛

制作人：朱文彬

藕苗搭配蜗牛肉，外形比较搭，口感又鲜香适口，足以吸引客人的眼球，这种融合更加迎合了客人的口味。

原料：白玉蜗牛300克，藕苗150克，紫甘蓝叶1片。

调料：姜末、葱段各2克，青、红小米辣椒5克，地瓜粉30克，香醋、料酒各5克，色拉油10克，XO酱8克，红油、湿淀粉各3克。

制作：1.白玉蜗牛取肉，改刀成丁，加地瓜粉、香醋抓匀;紫甘蓝叶焯水，捞出垫入盘中。

2.洗净抓匀的蜗牛，入加料酒的沸水锅，焯水过凉;青、红小米辣椒切圈;藕苗洗净，切小段，焯水过凉。

3.起锅入色拉油烧热，入姜末，葱段、青红小米辣椒炒香，入藕苗、蜗牛丁，XO酱调味，大火翻炒，湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

点评：此菜咸鲜微辣，口感爽脆，藕苗与蜗牛搭配很有创意。

自制鱼生汁调味

椒香捞汁三文鱼

制作人：朱文彬

生吃的三文鱼加入了鲜花椒的味道，使菜品具有新鲜感，搭配其它原料，口感更佳，卖相也好。

原料：三文鱼150克，贡菜30克，九芽生菜3克，熟花生仁5克，鲜花椒6克，香菜末2克。

调料：A料(花生酱10克，藤椒油5克，红油20克，豉油鸡汁8克，味精1克，沙爹酱9克，芝麻油3克)，盐2克，味精1克，芝麻油3克。

制作：1.贡菜用水泡发，洗净切3厘米的段，焯水放入冰块中过凉，取出沥水，拌入盐，味精，芝麻油，装入盘中;将A料调匀成鱼生汁。

2.三文鱼取出，切薄片，铺在做好的贡菜上，浇调好的鱼生汁，撒花生仁、香菜末，点缀青花椒、九芽生菜即可上桌。

点评：三文鱼带来新口味，使得鱼肉更加鲜嫩爽口，搭配花生的香脆，口味丰富。