东北酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。和一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤)。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

东北酱棒骨

原料：大棒骨1500克，锡纸2张，生菜20克。

调料：大葱段、生姜块各50克，秘制酱汁2000克。

制作方法：

1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用;

2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。

特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。

技术关键：

1.这道菜原料选的是大棒骨，一般还可以选用腔骨，除了表面的肉以外，还可以吃骨髓;也有胫骨，主要吃筋。还可以选猪排骨等。

2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，(若温度较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。)就不用再汆水了，汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间，也可以浸泡两个小时，在汆一下水，不要煮太长的时间，尽量减少肉味的损失。

3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

附：秘制酱汁的配方：

原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。

调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。

秘制酱汁的制作方法：

1.将老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水份备用;

2.猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去除血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水分;

3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹好备用;

4.取一不锈钢桶，放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段，姜块调味后出锅，即成。