部落生烤羊腿

原料：兴发嫩羊前腿一条(约2千克)。

调料：花椒、干辣椒、桂皮、草果各5克，丁香2克，陈皮、香叶、良姜各3克，葱、姜各200克，盐12克，蒜、胡萝卜、芹菜、西红柿各100克，料酒20克。

刷料：李锦记蒜蓉辣酱20克，糖、印度咖喱(调料市场有售)、糊糊辣椒酱、孜然碎各5克，蒜汁、广东米酒各50克，日式烧汁30克，辣椒油10克，当归粉、黑胡椒碎各3克，香油1克，将以上原料剁茸，调匀即可。

制做：

1.在羊腿上划几刀，以便更好入味，加入除蔬菜外的调料腌2小时，沸水烫皮备用(烫皮主要起到定形的作用，这样怎么烤都不会变形，同时也可以烫掉一些边角、粘膜，使羊腿形状更完整);

2.将胡萝卜、芹菜、西红柿切片或段，放入高约4厘米、宽30厘米的烤盘底，加高汤2000克，至烤盘的2/3处，然后放入羊腿，将烤箱升至220℃，然后保持在180℃，烤约1.5个小时(中间需翻动一次)，至上表皮皮酥肉脆，刷上刷料，为羊腿增色增香，温度升到250℃，烤约10分钟入味;改刀成块，像上图那样点缀即可上桌。

注意：上桌时配以复合甜面酱、葱丝、孜然、盐、黄瓜条和荷叶饼。

特点：口味新颖，色泽红润。

创新点：这道菜用料方面有所创新，里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等调味品，这在传统的做法里是没有的。

葱烧羊蹄花

原料：兴发净羊蹄1千克。

调料：盐12克、生抽、味精各30克，鸡粉、鲜贝露各20克，绍兴黄酒、高汤、葱段、葱油、色拉油、葱各50克，姜片、蒜片各55克，辣妹子5克，花椒、生粉各8克，胡椒粉、茴香、白蔻、香叶、良姜各10克。

制做：

1.将羊蹄从中间竖着改刀成两块，洗净，汆水，用凉水浸泡半小时，以去掉羊蹄的膻味;

2.用不锈钢桶加入盐、25克味精、15克鸡粉、7克胡椒粉、25克生抽，以及葱、姜片、蒜片各50克，2000克水及15克鲜贝露、45克黄酒，放入羊蹄，小火焖4小时，捞出去骨备用;

3.炒锅入色拉油烧热，放入葱段，小火炒香至金黄色，下入剩余的蒜片、姜片、辣妹子酱、鲜贝露、黄酒、生抽、味精、鸡粉、胡椒粉以及高汤、羊蹄调味，中火烧1分钟左右至汤汁稠，打芡淋葱油装盘即可。

特点：羊蹄花鲜美，不膻，葱香浓郁。

创新点：比较有创意的一道菜，和葱烧牛蹄筋做法相似，在味道上又有改良，加了辣妹子酱，提味去腥效果更好。

羊肉锅仔

原料：去骨带皮生羊肉(选羔羊肉，五花肉最好)800克，萝卜30克，芹菜150克。

调料：蔻仁、盐、白糖各5克，味精4克，蒜蓉酱8克，生姜片、豆瓣、葱节、料酒、红油各10克，糍粑辣椒30克，草果1个，八角1个，色拉油100克。

制做：

1.将羊肉洗净焯水，切片;芹菜切片，萝卜切条备用;

2.锅置火上，放色拉油烧至七成热，下羊肉片爆炒30秒，起锅滤油，萝卜焯水垫入锅仔内备用;

3.锅内留油20克，放入糍粑辣椒、豆瓣，小火炒干水分，入蒜蓉酱，生姜片、蔻仁、草果、八角炒出香味，放入羊肉、芹菜、葱节，用盐、味精、白糖、料酒调味，淋入红油，炒匀，倒入装好萝卜的锅仔内即可。

特点：干香，辣而不燥。

创新点：带皮羊肉生爆而成，香味没有损失。

技术关键：生炒带皮羊肉一定要选体重10千克左右的羔羊肉，否则炒后咬不动。爆炒时时间要短，几十秒差不多，羊肉变白即可，否则肉就老了。此菜加了一些香料和辣椒，鲜味有损失，但是肉更香，如果想保住一部分鲜味，可以减少香料。

石烹清宫藏羊

原料：藏羊腿1只。

调料：青红椒圈、洋葱圈各150克，清水5千克，香料(桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克)，生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克，色拉油2千克。

制做：

1.藏羊腿改一字刀，冲水10分钟;将香料打碎，均匀抹在羊腿肉上，腌渍3小时;

2.锅内加清水，加黄面酱、酱油、盐，大火烧开，放入葱、姜进行调味，放入腌好的羊肉小火焖2小时;

3.锅中放色拉油烧至六成热，将焖好的羊腿浸炸2分钟，放入石锅内，加原汤打芡浇在羊腿上，用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。

特点：羊肉鲜嫩，酱香味浓。

黔味宫保羊肾

原料：羊肾350克。

调料：盐2克，酱油、白糖、料酒、甜面酱各5克，陈醋4克，糍粑辣椒20克，蒜苗、干淀粉各10克，姜片、水淀粉各8克，色拉油500克。

制做：

1.将羊肾洗净，切片，用清水漂去膻味，加入盐、料酒、干淀粉码味15分钟;蒜苗切节备用;

2.锅置火上，放入色拉油，烧至五成热，下码过味的羊肾，大火爆10秒左右至熟出锅;

3.锅留底油50克，放入糍粑辣椒大火炒香，下羊肾，放入姜片、甜面酱、蒜苗，用盐、酱油、醋、白糖、水淀粉调味，翻炒均匀起锅装盘即可。

特点：羊肾脆嫩，香辣开胃。

创新点：羊肾腌掉腥味后直接爆炒，保证肉嫩。

技术关键：将宫保味用在羊肾上需要注意，此菜陈醋和白糖的分量要一致或者醋稍大于糖，否则醋味压不住甜味，羊肉膻味无法去净。

羊血肠、肉肠拼

原料：羊鲜血500克，羊小肠一付，羊腩500克，羊肥肠两根。

调料：羊网油100克，葱末、姜末各30克，蒜末、葱段、姜片、白面各50克，芹菜末、香菜末各20克，荞面100克，盐、味精各10克。

制做：

1.将羊鲜血加入温水，放入葱末、姜末、蒜末、香菜末、芹菜末、盐5克、味精5克和荞面、白面，最后用羊网油切成细粒放在羊血内，拌匀成羊血肠生料备用;

2.将羊血肠生料灌入羊小肠内，放入冷水锅中，大火烧开，关火保持水温，焖10分钟左右至熟(如继续煮会将小肠内的羊血煮碎，煮飞);

3.将羊腩改成2厘米宽的条，放入葱姜及剩余的盐、味精腌制半小时备用;

4.将腌好的羊腩肉灌入羊肥肠，放入冷水锅中大火烧开，小火煮约半小时至熟;

5.将羊血肠和肉肠改刀装盘点缀即可。

特点：鲜嫩，鲜香，口感脆。

技术关键：这是一道内蒙的特色菜，还有另外一种做法：把羊血肠和肉肠放在铁板上吃，下面用洋葱等青菜垫底，铁板经过加热，血肠和肉肠融入青菜的清香，并去掉一部分腥味。注意一定要冷水下锅，否则羊腩会变色，羊血的腥味也去不掉。