鳇鱼筋在宴会中属高档原料所以称为《龙筋》。以前制作菜肴进的都是半成品原料，但是《龙筋》是如何取出的闻所未闻。所以此次目睹取《龙筋》可以说是天赐良机。
照片中是将近一米长的一条鳇鱼。
取《龙筋》的第…
五福菜香虾
原料：河虾200克。
调料：菜子油20克，五福菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克(约耗50克)。
制作：
1.虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。
2.锅内放入色拉油，烧至六七成…
海鱼本身就有非常浓郁的鲜味，所以烹调时选择的酱料要尽量简单，不要让厚重的调料味遮盖了海鱼的风味。这里我给陈师傅提供三款酱料以供借鉴：
梅辣豆酱
梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄…
家常豆豉蒸湖虾
原料：兴凯湖湖虾400克。
调料：豆豉15克，蚝油、香葱米、蒜蓉、红椒米、味精各3克，生粉5克，色拉油1500克(约耗30克)，自制窝窝头12个。
制作：
1.将湖虾洗净，沥干水分，下入八成热的油温…
杂蔬丸子
原料：土豆300克、玉米(鲜)100克、红萝卜50克、香菇30克、芹菜10克、盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、白糖1/2小匙、玉米、淀粉50克
做法：
1. 芹菜剁成未;红萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2. 土豆去皮洗净切…
素烧冬瓜
材料：冬瓜适量，葱适量，姜适量，干红辣椒适量，红烧酱油2大勺，冰糖1小勺，芝麻香油少许，鸡精适量，食用油2大勺，开水适量
做法：
1. 冬瓜适量洗净去皮，切成大厚片;姜切细丝;葱切斜段;干红辣椒…
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺
做法：1)选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。2)黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄…
现在的餐饮业中流行一种新的菜肴装饰技术,叫做“果酱画”装饰围边,就是用果酱(也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等)在盘边画成美观漂亮的图案,用以装饰菜肴...
粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料…
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