鳇鱼筋在宴会中属高档原料所以称为《龙筋》。以前制作菜肴进的都是半成品原料，但是《龙筋》是如何取出的闻所未闻。所以此次目睹取《龙筋》可以说是天赐良机。

照片中是将近一米长的一条鳇鱼。

取《龙筋》的第一步，是手握住尾鳍，用刀紧贴臀鳍处轻轻绕鱼尾切开鱼皮，然后再轻轻的割开鱼肉。要点就是不能把鱼的脊髓割破。

这一步是把鱼尾旋转，断掉没切开的肌纤维。

接下来就是，小心谨慎的慢慢往外抻拉，使鳇鱼的脊髓管慢慢的抻拉出来。

当脊髓管抻拉的长度能够整个手掌都抓得牢时，要垫上毛巾慢慢的抻拉，抻拉的速度比开始还要慢，因为鳇鱼的脊髓是靠近头部越来越粗，尾部要细的很多，就是因为尾部细，所以在往后抻拉的过程中，脊髓管内的脊髓被干干净净的挤了出去。所以越往后拉阻力越大，如果拉断就无法取出整条的龙筋了。

这位大姐师傅慢慢的交叉倒手，慢慢的!慢慢的!把龙筋往外抻拉，明显的看出龙筋的节。

龙筋越往后的部分越需要小心，速度更需要缓慢。这是即将全部抻拉出来前。

大功告成，一条鲟鳇鱼的脊髓管被完整的取出来了。