五福菜香虾

原料：河虾200克。

调料：菜子油20克，五福菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克(约耗50克)。

制作：

1.虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。

2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。

3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。

五福菜：是湖南常见的一种腌菜。它是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，当地人喜欢用具有鲜、香、脆、嫩四大特色来形容它。用它来炒制很多干爽的菜肴，最为适宜。

脆脆丫豆角

原料：丫豆角100克，青椒各50克。

调料：蒜片20克，胡椒粉2克，盐8克，筒骨汤(带一块筒子骨)350克，菜子油50克。

制作：

1.丫豆角清洗，切成长4厘米的段;青椒切成边长为2厘米的片。

2.沙锅上火烧热，放入菜子油，烧至四五成热时，放入丫豆角中火炒香，放筒骨汤(包括筒子骨)，大火烧开，改小火煮3分钟，最后下入青椒、蒜片、盐和胡椒粉调味即可。

酸辣炒鱼扣

原料：鱼扣400克，五粮片(五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成)120克。

调料：酸椒(切碎)100克，菜子油50克，生抽15克，葱段、姜片各10克，A料(葱段、姜片各10克，料酒15克)。

制作：

1.鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。

特色：鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴。由于鱼扣的异味还是比较明显的，所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品，比如紫苏，味道会更好。

夫子肉爱小虾

原料：夫子肉150克，河虾100克，腰果50克。

调料：姜葱汁15克，精盐5克，色拉油500克(约耗50克)。

制作：

1.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，将整块的夫子肉放入，小火煎至两面色泽浅黄、质地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的长条块。

2.虾从肚皮处下划一刀至背部，漂洗干净，用葱姜汁、盐2克腌渍5分钟。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入腰果，小火炸至香酥，捞出控油;同样油温放入虾，小火浸炸1分钟至酥脆。4.锅内留底油，烧至七成热时，放入所有原料大火翻匀，用剩余的盐调味，出锅装盘。

特色：夫子肉是湖南人非常喜欢的食材，选用高山放养的猪肉和杂粮粉为原料制作而成，具有特殊的坛子肉的鲜香与味道，烹调后晶莹剔透，回味口齿留香。