厨房小弟需要提升，需要关爱，尤其是在入职半年的前后，他们往往心理会产生一定变化，很有可能会辞职，所以这个阶段是总厨需要特别注意的地方。
专人跟进，帮小弟快速上位
很多小弟进入酒店后都会有一种感觉，别…
如今餐饮业竞争激烈，很多餐馆为维持生存，纷纷开始削减员工福利，降低职员工资，这样会造成工作人员士气低落。各种研究已经充分证明，员工的幸福感对客户服务和产品销售有直接影响。
如果您正在寻找新途径来增加…
鸡窝烧饼
此面点可谓万能百搭款，虽是烧饼，但是选料做工都十分精细，口感香脆，在酒席的中后时间段上桌，对整桌酒席都起到了提亮补充的作用。而且高品质的烧饼适合于各种档次的酒店推广，又被称为高炉烧饼。
原…
脆嫩爽口
鹅肝四角豆
制作人：朱文彬
西式食材与中式食材的完美结合，将鹅肝改刀成与四角豆大小一致的块，用鲜香味酱料略调味，成菜卖相佳、口感好，改良后凸显菜品的档次，融合的恰到好处。
原料：鹅肝100…
自制泡椒油是亮点
铁板葱香鳄鱼肚
成本26元 售价58元
毛利65% 人均消费50元
将鳄鱼肚搭配泡椒，视觉上一红一白对比强烈，口味上富有刺激感，加入自制泡椒油，强调口味，是款地地道道的下饭菜，深受欢迎。
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拔丝菜加吉士粉
制作拔丝菜时，往熬好的糖浆中撒入少许吉士粉，紧接着将炸好的原料放入锅内，快速翻拌出锅，做好的拔丝菜别有一番滋味。
醋汁“沐浴”虾肉
用水和醋调成浓度为2%的溶液，将刚刚死去…
金汤小米煮鱼滑
原料：鱼滑200克，山西小米50克，金瓜25克，广东菜心60克，鸡汤500克。
调料：盐、鸡汁各5克，糖、鸡油各2克。
预制：1.将鱼滑入沸水中焯水，捞出控水;将山西小米蒸成小米饭;金瓜切去皮，蒸烂…
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃…
大家好!非常感谢虎嗅给我这样一个很宝贵的分享平台，我是卖米粉的，在虎嗅这个高大上的平台谈一点稍微实在一点的事就是吃。我们先看一下我们的产品，伏牛堂是今年4月份由我跟三个哥们凑了15万找了一个小店开了米粉…
国庆节即将到来，不少新人准备在此期间举行婚礼。价格适中、环境幽雅的婚宴饭店目前已被预订一空。市烹饪协会工作人员介绍，本市每年国庆期间婚宴的预订数量大约在50万桌左右，按照每桌2000元的餐费标准计算，约有…
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