鸡窝烧饼

此面点可谓万能百搭款，虽是烧饼，但是选料做工都十分精细，口感香脆，在酒席的中后时间段上桌，对整桌酒席都起到了提亮补充的作用。而且高品质的烧饼适合于各种档次的酒店推广，又被称为高炉烧饼。

原料：高筋面250克，白玉兰低筋面120克，白芝麻22克。

调料：芝麻油20克，酵母3克，泡打粉3克，盐4克，十三香5克，五香粉2克，麦芽糖30克，白糖10克。

制作：1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起，调和拌匀，将酵母倒入面粉中。

2.将白糖倒入180克水中溶解，再将糖水倒入面中，和成面团。

3.将和好的面团搓条，下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状，抹入调好的香料，事先准备好的面头放入面片中间，抹上香料，将面片收口，轻微压成饼状。

4.一手按住面饼，一手拿刀依次斜切出花纹。

5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下，单面粘上芝麻，用手背拖住贴到锅底中烘烤，待烤至表面金黄熟透，取出装盘即可。

流程图：

关键：1.要做出优质的高炉烧饼，最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多，所以一定不要经验主义，凭感觉去取料，而要一份一份地秤好，提前准备出来，再按先后顺序投放。

所有原调料

2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热，以利于更充分地混和均匀。

3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质，应将面剂上秤称一下。

面剂上秤