1、 食品中的细菌：
食品中的细菌：致病菌、相对致病菌、非致病菌三类。
（1）致病菌对人体的损害主要是细菌产生的毒素。
（2）相对致病菌是指在通常身体条件下并不致病，当条件转变时，特别是当机体抵抗力下…
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式：
澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％，龙虾一般可存活一周,在不浑水的情况下,可每三个月换一次水,由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，…
厨师如果只是一心只做本职工作，两耳不闻窗外事，不能够及时的了解市场的变化，时代的进步，那么，他就不是一个合格的现代化的，科学化的厨师。做为厨师行业的人来说，应该不定期的出去看一看，尝一尝，学习他 …
1掌握各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥，瘦，老，润以及海鲜生死。
2协助沾板线做一些粗加工和员工餐的切配工作。
六：荷台
1做好炉头和沾板的协调工作 ，熟悉各种菜式的装盘和摆放。
2开餐中做好各种…
一、冷荤加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤加工间。酒楼刺身房管理规定
二、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当…
当我每天身着高档西装，行走在华丽的大堂，品味精美西餐的日子，享受奢华中式晚宴，参加各种高级商务活动，但是，我更怀念家里平民化的生活，三餐一宿，朴实平淡，还有妈妈的靓汤卖力地提 一位业内前辈对酒店…
大型的宴会服务工作是餐饮整体的团队配合工作，就象一支上场比赛的球队，需要场上队员各司其职、紧密配合、协调一致，同时更需要教练的临场指挥。宴会举办得成功与否和餐饮总监的现场指挥是分不开的。怎样做餐饮总…
目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法
毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。餐饮业总厨必读的成本核算公式
内…
厨房配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌…
一：值台人员的要求：服务人员：领班1名服务员2名仪容仪表：服装整洁，挺括，仪表仪容符合要求，某餐饮VIP接待服务程序
会员登录
