麻辣烤鱼
原料：草鱼一条（2斤左右），辣椒，花椒，豆瓣，大蒜，鸡精，盐，孜然，香油，花生，芝麻，色拉油，大料，香菜，芹菜。
制法：①先将草鱼宰杀，码味，上火烤熟，放入盘里。
(1)将鲜鱿鱼去筋膜洗净，两侧改一字刀，用竹 扦穿成串。 (2)将烤盘烧热，用刷子刷上一层色拉油，将穿 好的鱿鱼放置在烤盘上，待烤至鱿鱼收缩成熟时，撒 上精盐、味素粉、辣椒粉、芝麻、孜然，再刷上辣酱 略…
2 、检查：
1 ）送客后返回，再次检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。
一、迎接客人（迎宾、咨客）：
1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人
2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”
上菜
作为一个值餐员工，你是整桌宴会的掌控者，必须要掌握上菜位置、方法和顺序，能合理安排上菜时间、控制上菜节奏，让客人吃的舒心、开心。
(一)中餐上菜服务
1、上菜程序
中餐宴会上菜应掌握的原则是:先凉菜,后热菜;先咸味菜,后甜味菜;先佐酒菜,后下饭菜;先荤菜,后素菜;先优质菜或风味菜,后一般菜;先干菜,后汤菜;先浓味菜,后清淡菜;先菜肴,后点心、水果.
1.铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
(1)推拉式
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
Franchise——特许经营
Table Service——餐桌服务
Counter Service——柜台服务
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