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麻辣烤鱼
原料:草鱼一条(2斤左右),辣椒,花椒,豆瓣,大蒜,鸡精,盐,孜然,香油,花生,芝麻,色拉油,大料,香菜,芹菜。
制法:①先将草鱼宰杀,码味,上火烤熟,放入盘里。
②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋在鱼上。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生即可上桌。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香。
泡椒烤鱼
原料:草鱼一条(2斤左右),泡椒,泡姜,大蒜,鸡精,花生,芝麻,香菜,芹菜,色拉油。
制法:①鱼宰杀后码味,上火烤熟放入盘里。
②净锅上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、鸡精调好味,淋在鱼上。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。
特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口。
豆豉烤鱼
原料:鲫鱼4条(约2斤),豆豉,大蒜,鸡精,味精,老干妈豆豉,芹菜,香菜,芝麻,花生,色拉油,香油。
制法:①鱼宰杀后码味,上火烤熟装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻、花生即可上桌。
特点:色泽棕红,豆豉香浓。
酸菜烤鱼
原料:鳜鱼1条(约1.5斤),泡酸菜,泡姜,泡海椒,大蒜,鸡精,芝麻,花生,芹菜,香菜,色拉油。
制法:①鱼宰杀后码味,上火烤熟,装盘待用。
②净锅上火,注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒,加入水调好味,淋在鱼上。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花菜即可上桌。
特点:酸香诱人,清爽大方。
注:鹅翅、鹅头、蹄花、排骨也可用以上方法烤