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中餐厅善后服务收台工作程序

培训部职业餐饮网 2012年11月18日

中餐厅善后服务收台工作程序

1、送客：

1 ）提醒客人携带好随身物品。

2 ）送客人至电梯口或楼梯口，并礼貌道别。

2 、检查：

1 ）送客后返回，再次检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。

2 ）检查是否尚燃的烟头及其他存在的问题，并及时消除隐患。

3 ）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知领班/主管，以便采取相应措施。

4 ）关闭空调，将照明调至工作照明状态。

3 、拉齐餐椅

4 、收台

1 ）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收台面，最后清理卫生间。

2 ）及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾 -- 银器 -- 筷子、筷架 -- 玻璃器皿 -- 瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）

3 )收拾完桌边的餐具、餐巾和小毛巾后，桌面上剩余的残渣集中倒在泔水桶（盆）里，将餐具按规格分类码放。

4 ）及时清点餐具与布草类

5 ）工作人员安全、快捷及时地传送至规定的洗涤处。

5 、清洁

1 ）清洁台面

-- 使用专用清洁用布，将玻璃污渍去除干净; 转盘上的很多污迹，可以用开水或少量洗洁精，从转盘中部向外侧擦拭，双面擦拭后即可消除污迹。

--然后至台面擦亮为止

2 ）整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐

3 ）工作台以及工作用品的清洁和整理

4 ）送走垃圾、杂物

5 ）清洁地毯。先清理餐巾纸等较大垃圾，然后用吸尘器对地毯彻底吸尘，对局部污渍进行局部去渍处理。

6 、重新布置

1 ）按铺台摆台要求重新铺台摆台

2 ）擦净及补充工作台用品、用具等

7 、巡视并关闭

1 ）在巡视餐区的同时

2 ）检查电源、水源、门窗的关闭情况。

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