1．西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了…
西餐不仅在菜单的安排上与中餐有很大不同，而且其进餐过程也较繁琐，共有六、七道上菜程序。：以下简单介绍西餐上菜)顺序。
头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热…
鱼翅取自鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍晒制而成。尾鳍称为勾翅，胸鳍称为片翅，鱼翅经过水发后可分为鲍翅及散翅两大类，鲍翅即翅针紧连着翅膜，成排形状；散翅则翅针分散，没有翅膜相连。鱼翅是一种名贵海鲜，含有丰富的…
燕窝盛产于东南亚一带，是金丝燕嘴里吐出的唾液凝结而成。自古被视为上等珍品，有很高的营养价值，中医理论为：养阴润燥，益气补中，治虚损，劳疾，更令女士长保青春，养颜除皱，美容之效。
一、燕窝系列…
目的：统一餐饮部各分部的上菜服务程序
程序：
●上冷菜
(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。
(2)菜肴上桌要报菜名。
●上热菜
(1)菜肴要及时上桌，…
xxx酒店10年新员工进店培训计划
培训人：XX
培训对象：10年2月新进餐饮部员工
培训日期：X月X日~X月X日（一个月）
培训地点：酒店A培训教室
第一章：餐饮…
1、客人用餐结束后，服务员或领班应征询客人对饭菜和服务的意见（可在客人未离座时或在送客人离开时征求意见）。
2、当客人就餐完毕起身离座时，值台员要拉椅，协助疏通走道。并进行衣物服务，为宾客取衣，协…
一、
1. 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、…
礼貌手势的正确使用：
手势是人们交往时不可缺少的动作，是最有表现力的“体态语言”，手的魅力并不亚于眼睛，手势的含义非常丰富，举手赞同，摆手拒绝；手抚是爱，手指是怒，手搂是亲，手捧是敬，…
微笑服务：
微笑是一种没有国界的语言，它是人们内心情感的自然外露，具有丰富的内涵和巨大的作用。是自信的表现，是真诚、热情、友好、尊敬、赞美、谅解的象征。
（一）微笑的含义：
1、微笑是通用的…
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