王强:18岁进入惠宾饭庄,从洗碗工到总经理

王强的创业经历就是一个草根逆袭的传奇故事:18岁进入“惠宾饭庄”,从后厨洗碗工做起,一做就是25年,他把青春献给了惠宾,“天道酬勤、厚德载物”,如今是“惠宾”四个店的经营老板……

他让一个40年的餐饮品牌“惠宾”缕创奇迹:中山路的惠宾饭庄、宜爽道的惠宾饭庄分店、宙纬路的惠宾酒楼、王串场一号路的惠宾千禧店,“四朵金花”处处赢得“高回头率”,他让一个几平米的外卖窗口一天卖到一万多元,这不能不说是个奇迹……

 

王强,短寸头,中等个,天津方言,衣着简洁干炼,几句话聊到点子上,精气神立马上来了,激动地站起来边说边做手势,很有气场……

18岁进入惠宾饭庄,从洗碗工到总经理

王强1972年生人,河北省农村长大,16岁随知青父母返回天津。

1990年,街道推荐进了当时生意火爆的“惠宾饭庄”,成了洗碗工。当时,国企临时工很受歧视,王强下决心“必须出人投地,一定要做人上人”,对爷爷说:“我王强,活是天津人,死是天津鬼,干不出样来,我绝不回农村!”

洗碗之余,他帮助师傅磨刀,从父亲那学的木工基础用上了,“刷、刷、刷”几下磨得飞快,很受师傅们喜欢。两年后,王强转为正式员工,开始掌勺上灶了。

王强对自己的要求非常高,事情做不好就惩罚自己不吃饭、不睡觉。他在自己周围不断寻找超越的坐标,多次烹饪大赛获得金牌、银牌。

1999年—2000年之间,领导派他到金刚桥下的一个店做管理,当时反腐形势之下门可罗鹊,他及时转型面向老百姓,一年下来不降反而翻了一倍。牛刀小试,试出了王强的管理才能和自信。

传奇之一:

上任立下军令状:四个月不扭亏自动下岗

中山路,惠宾饭庄总店

2002年1月9日,王强被领导调回惠宾饭庄担任了总经理。任命仪式上,王强立下军令状:“四个月不扭亏为盈,自动下岗。”这个愣头小子不留一点后路。

王强的自信来自于对惠宾饭庄的热爱和对每个岗位的熟悉。结果第一个月就从17万上升到25万,第二个月就上升到了30万……

王强如鱼得水,2003年惠宾饭庄转制改革,他签下了租赁经营合同。不久,非典来了,第二年又来了禽流感,一度经营困顿。熬过了危机,王强很快就迎来了大发展。

传奇之二:

200平方米小店,最高月营业额36万,人均劳效达到3万。

宜爽道,惠宾饭庄分店

2009年,因管理问题,生意越来越冷清。王强不听任何解释接过这个店,“到底是位置不行,还是管理不行,我会让你在短短几个月内看看奇迹”。

他并不急于调整菜品和经营方向,而是给员工们做思想工作。王强坚信,人只有在开心和有激情的时候,做事才最有效率。他给大家打气:“我们不要担心没有人来,我们担心的是人来了如何接待”。从厨房开始整顿,所有原材料都要用有保障的品牌。腐烂变质食品不许上餐桌,要查找原因。

王强边装修边营业,第一个月销售额就达到了9万,第二个月10万以上,第三个月12万,第四个月16万。

“敢不敢想20万?”

“20万?”兄弟们不敢想了。

“想,必须敢想……”

“附近又开了一家饭店,价格比我们低、位置好、装修好。”兄弟们来反映。

“你管他干吗?按我的方法调整,每个月必保30万。”人的气场一上来,一切都给你让路。一个200平米小店最高时一个月卖到了36万……

大好形势之下,王强又提出一个更高要求,就是年底前赚回几十万的投入成本。结果,10个月就回本了!

传奇之三:

花百万元学习国学,用强大气场破解“魔咒”

宙纬路,惠宾酒楼。

2012年7月19日,正式开业。

在此之前,这个酒楼先后换了几个老板,谁干谁亏,多则一两年,少则几个月,有人算了一下得扔进去上千万了。“他们干是他们干的,我姓王。那个店吃了这么多钱了,它也该往外吐点了吧……”王强不信邪,要破解“魔咒”。

这次,是国学文化给了他力量。

正当他感觉事业发展、个人能力遇到瓶颈的时候,接触了一个国学培训,后来又到人民大学华商书院学习。上百万元的培训费,自己学完,还要让员工去学。名师点拨,自身感悟,强大的国学文化正能量,阴阳转化之道,给了他更大的人生格局和更有效的管理方法,感觉自己的气场更大了。

“人们现在这么浮躁,人们不懂仁义礼智信,是没有这个生活环境,没有人去影响他,我改变不了这个社会,我能改变自己的企业。”王强在琢磨新酒楼那九个单间时,灵光一闪,就用“仁、义、礼、智、信、善、德、惠、宾”吧。

宙纬路惠宾酒楼,第一个月就“开门红”,销售额达到50万,接下来70万、90万……几个月后达到了120万。“奇迹,太奇迹了……”王强说到这,兴奋地站起来,当年的激情犹在……

“一天有三餐,一餐有这么多桌,一桌有这么多家庭,三天这么多桌都满意就必有一桌回来,这样就会有几十桌增长……当你把所有细节全部做到位了,天道酬勤,厚德载物,老天爷要不回报你那是不可能的。”很快,宙纬路店的回头率、翻台率都上来了……

传奇之四:

一个外卖档口,一天销售额突破一万元

王串场一号路,惠宾千禧店。

2013年3月,一个3000平米的大酒店与王强达成经营接管,他抽调了几个骨干过去,依然是先“洗脑”,把人的潜能激发出来。这次气场更大,有如神注。

“一个人,你站在那里就是风水,你为什么不成功、你为什么现在还受穷,因为你站在那里歪歪扭扭,你的气不顺,你的天地人不能合一……从农村出来的举手,我也农村出来,你们想不想光宗耀祖,想不想出人投地……从现在你的行为做起……”

第一天,员工慢慢站直了;第二天,开始自动站排了;第三天,个个精神抖擞,嗷嗷叫……三天没讲一句工作怎么干,只讲风水怎么影响你?人怎样阴阳平衡?你应该怎么做才能成功。

接下来,定目标。第一个月必须突破100万,第二个月起以10万递增上升。奇迹开始出现了:107万、123万、132万、145万,156万,第六个月突破186万,说起这段王强如数家珍。

调整外卖窗口,是王强的一绝。王串场一号路的外卖窗口已经有十年了,接手时每天收入1000左右。王强告诉员工,一个月之内日营业额达到3000元,店长说不可能,“历史最高纪录才2500元”。

“重做厨窗、调品种、调摆放、加大宣传促销力度……一天几百元的速度往上涨,半个月涨到3000元,四月达到4000,五月6000、六月7000、七月8000,到九月份一个窗口一天销售额突破了10000元……队伍越排越长

“我是潜水鱼,不会玩深水……”

一个一个酒店在王强的手里起死回升,化腐朽为神奇。25年,王强一共打造了六个店,均在河北区,其中有两个店因城市发展被动迁外,现在营业的四个店客户粘性都很高,年总营业额5000万元左右。

“我是潜水鱼,从来玩不了深水。”王强采用:“五常管理法”靠精益管理降低成本,坚持干净、实惠的菜品质量和服务质量,从不做高端消费,赢得了高回头率和高翻台率。

“人管人气死人,制度管人累死人,道法管人管住魂”,王强以国学为魂教育员工,要求每天晨会必学《弟子规》等。他把“帮助员工实现梦想,协助社会和谐稳定”作为使命,要求每个员工必须有自己的梦想。他说,我要把“惠宾”的品牌发扬光大,打造“百年惠宾”。  (职业餐饮网编辑  石阳)