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重庆火锅亮出“第四代”概念

作者：新闻部来源：职业餐饮网发布时间：2007年11月05日点击数：【字体：小大】

其核心是以人为本，突出绿色、健康、时尚、品位等特色
近日，业界传出消息称，业内已有企业打出了“第四代火锅”的概念，这一说法的提出给重庆火锅业界再次引入了一种新的发展理念。据了解，所谓的“第四代火锅”概念的支撑核心是以人为本，突出个性化服务，打破传统火锅的锅底制作工艺，营造更为人性化的用餐环境，突出绿色、健康、时尚、品位等鲜明特色，将火锅品质提升到了一个全新的高度。至此，重庆火锅已走过了四个发展阶段，即，从码头、街边小卖到民国文革时期的餐桌火锅，再到今天连锁加盟的现代火锅。每一次变革，重庆火锅都产生了一次飞跃，经历了一次脱胎换骨的洗礼与涅。
第一代码头雏形火锅
时间：明末清初
特点：街边小卖，经济实惠
地位：火锅雏形
代表：挑夫商贩沿街叫卖
据专家们考察，重庆火锅的发源是从朝天门码头开始的。相传当年的嘉陵江畔、朝天门前，舟楫如梭，樯帆如林，船工纤夫众多。一些精明的小贩把他们以菜一锅烹制而食的吃法稍加创意，挑担叫卖，一边是红泥小火炉，上置一只小铁盆，里面装有翻滚的卤汁，另一头则盛装动物头蹄内脏及佐料，走街串巷。由于价格低廉，经济实惠，方便热烙，受到当地群众的欢迎。重庆火锅是本土独特的民俗风情与“码头文化”的产物。
第二代世俗餐桌火锅
时间：上世纪20年代中期
特点：火锅由码头走向了餐桌，名流餐桌上的佳肴，还未大面积普及
地位：火锅进入发展阶段
代表：桥头、云龙园、述园、川道拐等
上世纪20年代中期，有精明的商贩把火锅从码头引到了餐桌上，重庆火锅得以登堂入室。抗战时期，重庆的火锅特别兴盛，有些外地人也特别喜欢吃重庆的火锅，并吃上了瘾，军政要人多以火锅为席上珍肴。由于市场的变化，火锅从沿街摆摊，改为开店营业。这些店设施先进，选料考究，名扬山城。之后，因各种原因，重庆火锅曾一度处于发展低谷。
第三代
品牌连锁火锅
时间：重庆直辖后
特点：连锁加盟使重庆火锅产业不断壮大，形成产业化发展态势
地位：步入辉煌期
代表：小天鹅、苏大姐、德庄、秦妈、刘一手、南方花园鸭肠王、龙湖鸭肠王等
随着重庆直辖和西部大开发等一系列机遇的来临，重庆火锅以其连锁加盟模式的导入得以迅猛的发展，迅速向国内乃至国外扩张。重庆火锅走上了规范化、规模化、产业化发展之路。其以麻辣鲜香的个性、兼收并容同煮同享的烹食特征、从味型菜品到经营之道的创新精神，终于发展到了今天文化品味的全面提升。
第四代
人性化火锅
时间：2007年
特点：人性化、个性化
地位：重庆火锅向人性化发展的起点
代表：刘一手、巴将军、和喜
打破重庆火锅现状、出现革新端倪的“始作俑者”乃是近年来发展迅猛的重庆刘一手火锅，其引进专用油烟净化系统、采用智能化电脑点菜系统、全透明的作业间，解决了火锅烹制“遮遮掩掩”、消费者为品质担忧的问题。据介绍，刘一手此次在致力解决重庆火锅软肋的同时，还根据消费者的需求，导入了KTV、擦鞋机等元素，使人们在享受重庆火锅美味之时，更可感受到人性化的服务和时尚的气息。
记者手记
无论是外地人，还是本地人，无论是中国人，还是外国人，只要提起重庆美食，都会首推重庆火锅。究其原因，重庆不仅是火锅的发源地，拥有了上百年的文化沉淀，而且，没有哪一个地方的美食具有重庆火锅那样的渗透力和影响力。重庆火锅，在重庆人上百年的经营下，不仅立足重庆本土承袭下来，还在全国美食界刮起了一股强劲的麻辣旋风，形成了一个拥有上百亿元的庞大产业，使火锅成为了重庆这座城市的代名词和名片，也因此，重庆被冠以了“中国火锅之都”的耀眼头衔。任何事物都会经历出生、成长、发展的过程，重庆火锅也不例外。从清代火锅这种餐饮形式出现以来，重庆火锅迈过了一个又一个的坎，每一次都可称得上是一个质的飞跃，直到今天的人性化火锅，但这也不会是发展的终点，因为重庆火锅经营者们不停的开拓与创新会让它成为重庆火锅等待下一次蜕变的起点。

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