月薪7000元难招服务员
“陶然居早就想过到香港开店。”陶然居老总严琦称，早就到过香港考察投资环境。但迟迟未“下叉”的原因，则主要是人才的输送。据悉，按照香港特区政府的规定，企业招收的员工除技术员工和高级员工外，一般员工均必须在香港聘用，而当地员工的工资让重庆餐饮企业难以承受。“一个普通的服务员，月薪起码在7000—8000元以上。一个领班至少是10000元以上，而在重庆，领班的月薪只有600—1000元。”德庄老总李德建称，香港租金一个平方大概要100多元，重庆本地只需30元左右，租金成本压力大。而菜品原材料方面，大部分是在当地采购。
重庆火锅管理人才难进港
“卡”住重庆餐企最主要的原因，就是管理高层人才的输送。“一般来说，最少需要总经理、副总经理、技术主任、营销总监、服务总监和财务总监各一人。”在澳门拥有门店的菜根香负责人表示。但申请长驻香港的名额很难争取到，成都在港惟一企业谭鱼头努力了3年，三个店仅争取到5个名额。
李德建称，如果不能长驻当地管理，那么只能以自由行的形式换取签证，也就是说7天一签。这样的管理成本实在太高。算上长话费和人员差旅费，管理的成本是内地店的近10倍。
实际上，外地的餐企也面临这个问题。李表示，部分内地餐饮企业可通过在当地招聘管理人员解决。但渝菜与火锅，在材料配送、管理方式上有很大区别，无法在当地招聘，只能通过输送人才来解决。
新闻背景
仅重庆西藏没在香港开店
今年5月23日，香港投资推广总署、香港贸发局在重庆召开“立足香港迈向国际”的介绍会，香港特别行政区政府投资推广署署长卢维思带领税务、卫生等相关部门的官员，力邀重庆的餐饮企业到香港开店。在市餐饮商会的组织下，陶然居、秦妈火锅等20家餐饮企业组团参加。据介绍，在香港拥有1.2万余家各式餐厅，内地除了西藏，仅重庆没有在香港开店。而香港每年的餐饮消费达到600亿港币，人均消费达8571港币，远超内地人均餐饮消费水平最高的上海和广州。