成都火锅之所以也希望收取锅底费,是由于原材料价格猛增，这一点在研讨会上也成为各家火锅店最头痛的问题。据记者了解，仅在半年的时间里，干海椒从4元左右涨到12元，花椒从17元涨到30元左右。菜品也是如此，鳝鱼从10元涨到17元，泥鳅从7元涨到15元，木耳从3元8涨到8元5，棒子骨从1元5涨到2元5等等，原材料的涨价速度让很多火锅店头疼：“以前火锅的毛利可能在50％左右，涨价后毛利迅速下降，甚至不到30％。”据悉，原材料价格大幅上涨主要是两个原因造成的，一是今年干旱造成全国花椒、辣椒大量减产。川渝火锅用的花椒、海椒主要来自川渝、河南、河北、贵州、新疆等地，其中本地产原料约占30%左右，今年川渝特大干旱，对原料价格上涨造成直接影响。其余省市生产基地也出现了不同程度的干旱，也影响了产量。另一个原因是去年海椒、花椒价格并不高，影响了生产基地农民的生产积极性，种植面积略有减少，也造成了产量减少。
尽管重庆火锅已经开始收取锅底费，可成都的很多重庆火锅加盟店却迟迟未有动作，在研讨会上他们表现出强烈的愿望-----希望同步调价。四川省饭店和餐饮娱乐行业协会会长何涛对此表示：“火锅店都有自主定价的权利，并不需要像重庆火锅那样一起来调。除此之外，火锅店的竞争并不是简单的价格竞争，还有更高层面的竞争，比如质量与服务的竞争，品牌文化的竞争，所以只是一味纠缠在价格的竞争上将很难有质的提升，这也不是长久之计。”行业协会也表示，不会对火锅店涨价作出任何规定，也不会倡导或引导他们涨价，希望各火锅店针对市场变化，慎重对待涨价问题，同时要求协会会员企业应在原料上涨的背景下，尽量购买优质优价的原料，不要因此降低火锅的生产标准。
与火锅加收锅底费有着最直接利益关系的还是消费者，不少消费者都表示：“10元的锅底费并不算贵，况且鸳鸯火锅一直有加收锅底费，也没有影响到鸳鸯火锅的生意，所以相信很多人还是能够接受。原材料都涨价，如果火锅的价格并没有相应的上涨，我们倒还会怀疑店方有没有用最新鲜的菜品供应给消费者。”此外，不少消费者提出了新问题：“既然要收取锅底费，那吃完以后我也可以把锅底打包带回家了。”