■餐饮业已成为服务业中最缺人手的行业 一些酒店将老人请来当勤杂员
　　■有人凭借自己能够组织起一些老乡的能力干起了“经纪人” 抽取人头费
　　东莞用工调查
　　当缺工潮遍布各大行业之际，东莞的餐饮业毫不例外成为服务业当中最缺人手的行业。一位酒店老板直言“最紧缺的时候，我把自己的父母亲、岳父岳母都请出来充当勤杂人员。”极度短缺的行业缺工状态下，催生出了家政公司与酒店合作租借服务员现象，还有一些个人凭借自己能够组织到十个八个父老乡亲干起了“经纪人”抽取人头费。一场缺工潮，上演几多行业内幕戏。有业内人士发现，服务业从业人员将直接从社会地位不高走向福利和收入双高的局面。
　　文/记者陈明、张翔宇、龙成柳
　　图/记者石忠情
　　大酒店：
　　阿姨辈服务员成为“主力军”
　　“我本来是从湖南老家过来看望孙子的，结果经不起老乡们的劝说，来这里做起了服务员。”昨日上午，在南城区莞香酒楼，53岁的王阿姨穿着服务人员的工装，一本正经的下单、上茶、引坐。客人们很喜欢与慈眉善目、见人就笑的她说笑聊天。
　　王阿姨说自己一对儿女都已经长大成人，女儿前几年嫁到了外地，时不时地寄回一些钱孝敬父母。现在老两口只能见到在东莞打工的儿子。
　　去年年底，王阿姨与老伴被儿子接到了东莞过年。元宵节之后，一名上门串门的老乡建议王阿姨去酒店打工，一开始王阿姨表示不愿意，因为从来没有做过，而且只有小学文化的她根本不知道服务员的工作性质，但是老乡说酒店会培训的，一个月还有将近两千元钱的收入，包吃包住。这么一来，王阿姨动了心。
　　上个星期天，王阿姨被领到了离儿子家几百米外的莞香酒店，这时候她才发现，酒店里面的服务人员什么年龄都有，实际上，由于缺工，现在酒店的工作人员真可谓囊括了老中青三代。
　　在另外一家酒店中，记者发现，忙碌中的服务员年轻人最多只占到一半不到，这些基本上都派到咨客、下单和结账等重要而需要很好沟通的岗位，而端菜、清洁和上茶等手工活，基本上被中年甚至老年人占据。
　　身兼两职收入甚至高过儿女
　　一位中年男服务员告诉记者说，自己本来是会展中心的清洁工，按照排班是下午三点以后干到晚上六点，因此有大把的时间从事第二职业，这样，他就被介绍到了旁边的酒店里面做起了服务员，他说两个工作加起来收入一共有三千五百多元，就是工作时间长了一些，每天可能要到十个小时左右，不过他觉得很好，这个收入比自己在厂里工作的儿女们还要高。
　　对于聘用年龄大的人参与服务工作，会展酒店一位管理人员觉得很正常，年龄大的人做事有耐心，顾客对他们也很尊敬，过去那种只招聘年轻貌美的女生做服务员的时代已经过去了。
　　而莞香酒店王经理则说，缺工导致行业之间的人员竞争一天比一天激烈，都在改善环境，提高待遇，引导四五十岁的人员到餐饮企业就业。这是一种趋势，年轻人更应该到学习技术、学习文化和管理经验的岗位上去发展，以后年轻人在酒店服务不会是常态，年轻人的服务对于顾客来说在以后将成为一种奢侈。
　　中小餐饮店：
　　招工资讯满天飞，每个岗位都缺人
　　餐饮业一直是服务行业中一个比较重要的部分，也是用工需求比较大的行业，为了了解餐饮行业的缺工实际情况，记者对餐饮行业进行了采访调查，发现餐饮企业普遍缺工20%~30%。
　　南城区鸿福路上许多大大小小的饭店都贴着招工资讯，有的饭店则是写着“急招”，而招聘的岗位从服务员、厨师、保洁员到店长，几乎每个岗位都缺人。
　　雅园蒸品南城鸿福店负责招工的李女士说，今年的缺工情况比往年要严峻一些，“我们这个店大概20人左右，现在缺四五个人”。李女士说，针对工人难招的情况，今年他们也相应地提升了工资标准，“今年的底薪比去年提高了100~200元，现在差不多是1700~1800元每月，包吃住，但还是很难招人。”
　　雅园蒸品的李女士告诉记者，餐饮行业里面员工的流动性非常强，“一般都是3个月到半年就换一批，能干一年以上的就是老员工了。正因为如此，我们才几乎一年四季都在招人，很多人都是干了几个月就走了，所以一直都需要人。”但是李女士同时说，一个新入职的员工从头学起到熟练掌握工作技能大概需要两三个月的时间，而一般人做几个月就会萌生离开的想法。
　　90后员工更向往轻松舒适的工作
　　李女士说，现在大多数应聘餐饮行业服务员的都是90后，她对这些90后的感觉是，“一般都想要比较轻松的工作，而且希望薪水高，总的来说不是很能吃苦。”而且让她颇为不解的是，有时候她也不知道这些90后们在想什么，因为这些人离职的原因大多是“觉得这个地方不好玩了，没意思了”，他们更看重这个工作是不是好玩，是不是轻松舒适。
　　满记甜品南城店的店员小刘是个18岁的女孩，今年已经是她外出打工的第三个年头，如今在满记甜品工作一年的她已经是这家店的老员工了。小刘告诉记者，她身边有很多朋友和老乡，也是经常换工作，不喜欢就不做了。而对于她自己来说，她还是比较满意目前的工作状态。
　　而对未来的打算方面，小刘还没有什么想法“这个工作还不错，就先做下去吧，以后的事情还没有想好。”
　　记者手记
　　服务员短缺显示时代进步
　　除个别的国际大企业之外，餐饮业以及沐足、商场、超市都是中小企业为主，它们的从业人员几乎是流动性最强的群体。他们基本上没有“三险一金”，长期以来，在企业老板的眼中，这个社会什么都缺，就是不缺人，因此员工好找，也就用不着建立什么待遇留人、事业留人、企业文化之类的话题更是忽略不计。甚至在称谓上一般也只能分为“老服务员、新服务员”，这意味着即使一个员工干几十年，也不会有什么待遇上和地位上的提升。
　　然而，任何事物不可能永恒不变，当缺工时代到来并且一年比一年紧张时，服务行业的名声不佳已成从业人员共识，员工们在拥有更多选择的时候，用脚来投票便是那些紧缺人手的企业理所当然的结局，这是很公平的。因为，抛弃自己所工作的企业不觉得可惜，没有损失，这不怨员工，得怪企业自身。
　　在当今几乎全行业缺工，餐饮业却是最缺的时候，行业内部改善形象的时候到了，比如建立让员工们有归宿感的企业文化、实行梯次待遇、为他们缴纳应有的保险……总之，当一个员工觉得离开自己工作的企业就会产生损失的时候，就是餐饮业回归正常管理的时候。
　　“服务员经纪人”=人手信息+一张巧嘴
　　在东莞的网络上，随处可见一些兼职服务员、灵活就业的消息帖子，为此记者联系上其中一名声称招工的张小姐，对方很爽快地介绍自己没有公司，纯粹是帮那些急需用人的服务行业招人。“主要是做兼职的，上午、下午、晚上都可以。但是至少每天要干上三个小时以上。”
　　王小姐似乎很想急着见到记者，半个小时之内打来三个电话，并且一再追问能不能多找一些朋友和同事一起去兼职，条件基本上没有什么限制。“现在酒店、茶楼、商场、快递都非常缺人，每天利用业余时间赚个五十元到一百元是没有问题的。”
　　在中午，王小姐请记者在第一国际的一家酒店喝茶，见面后，她坦承自己看准了当前服务业缺工的严重性，由于以前在一家大酒店做过领班，对于行业比较熟悉。
　　“我现在手中已经有了将近一百个人手，分配到了市内三家酒店工作，我不会提取你们的工资的，我们的收入来自于酒店方面给的管理费。”对于记者担心对方拿钱走人的顾虑，王小姐说不用担心，因为工资是企业直接发给员工，她没有机会也不会干这种事情。但是，她没有说自己有多少收入。
　　实际上，类似于王小姐这样游走在社会上，依靠一张嘴和获取的信息充当“服务员经纪人”的单干户并不是个别现象，稻花香旧楼的负责人接受记者采访时说，去年冬天，就有一些人上门联系生意，说年后肯定缺工，能不能合作引进一些临时兼职员工。“他们开出的价格一般是每小时十元左右，但是他们给兼职人员开多少钱就不知道，由于以前没有做过这样的事情，害怕引起一些意料不到的麻烦，就没有答应。”
　　对于王小姐这样的临时“服务员经纪人”，不少酒店管理人员表示不敢轻易合作，一是对方没有具备法律保障的机构，二是带来的人员五花八门，不好管理，他们更愿意与家政公司合作，至少出了问题有家政公司承担责任。